广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)
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每逢中秋佳节都会做些月饼送亲人,记录做过程,方便自己上传作品~说明一下我不是做月饼卖的!只是做家人吃吃,分享日常自己做法!
豆沙馅👉
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
馅料: | |
豆沙+莲蓉 | 600克 |
鸭蛋黄 | 13个 |
月饼模具75克 | 1个 |
广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的做法
把转化糖浆,枧水,花生油放入无水干净盆里。
用手动打蛋器搅拌均匀有点凝固状态。
倒入面粉拌一拌。
用手扎成光滑面团。
包入保鲜袋松弛2个多小时。
这期间来处理鸭蛋黄:
我自己买是新鲜鸭蛋,取出蛋黄,表面白色薄膜去掉。
取鸭蛋黄喷少量白米酒倒入适量油浸泡20分钟左右。(这样可以防粘、去腥味)
放入烤盘摆放好,烤箱预热180度烤5分钟左右,蛋黄不出油就行,放凉备用。
把松弛好面团平均分成13个剂子(约30克)搓圆。
自己喜欢吃皮厚点的(手戴上一次性手套好操作)
个人喜欢也可以分成3:7~
4:6(皮;馅)
豆沙一样平均分成13个剂子(45克)搓圆。
(做以前先把馅料放入冰箱冷藏两个小时来做比较好包)
(自己用7个豆沙、6个莲蓉)
取一份豆沙放入手心压薄
放入一个鸭蛋黄
豆沙往上推包住鸭蛋黄
收口
取一个面团压薄中间放入已包好鸭蛋黄的豆沙
用手把面皮往上推
收口
用一个碗倒入适量玉米淀粉,放入粘一些粉(防粘模具)
放入模具压成形状
放入烤盘摆放好。烤箱预热180度烤16分钟。
取出来表面刷上少量鸡蛋液🐔(不能多)再次放入180度烤5分钟。
取出来放凉。
打包
送人好看大方😁
这个用75克模具做的,皮25克,馅料50克。
😝😝😝
小贴士
1、自己做材料:豆沙,莲蓉,转化糖浆都是买的。
2、要是自己做馅料不能储存久,没有防腐剂容易变质。
3、每个人烤箱温度有差异自行掌握。
4、把豆沙、莲蓉馅做以前先冷藏两个小时来做比较好包。
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