广式月饼(豆沙蛋黄馅)
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用料
皮 | |
花生油 | 42克 |
枧水 | 4克 |
糖浆 | 140克 |
中筋面粉 | 200克 |
馅 | |
豆沙+半个蛋黄 | 25g |
广式月饼(豆沙蛋黄馅)的做法
1.依次放入花生油、枧水、糖浆,用手动打蛋器转圈搅匀
2.放入中筋面粉,用硅胶铲拌匀
3.戴上手套,把面团放在硅胶垫上,用手压匀,包上保鲜膜,醒一个小时(回油)
4.蛋黄切两半,烤蛋黄,上下火,180度,5分钟
5.半个蛋黄+豆沙=25g,称好,搓圆,压饼,包住蛋黄
6.皮20g一个,称好,皮包馅
7.预热烤箱,上下火180度,10分钟
8.用模具整形,放入烤箱中下层
9.烤10分钟后,拿出烤箱,刷全蛋液(薄薄一层刷凸起部分),再次放入烤箱,烤10分钟(共烤20分钟即可)
10.拿出烤箱晾凉即可,常温回油3天,冷藏保存
小贴士
调整了用量,蛋黄实在太大啦,用了半个蛋黄,月饼45g,一共可做19个。
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