绿豆沙馅(广式月饼馅)
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又到了月饼季,很想自己炒广式月饼馅,在下厨房找了好久,食谱很多,但还是不知道什么样子算炒好,于是自己写了一个,希望能帮到有需要的亲们。每样食材的具体份量没有写,请大家根据口味自行调整。
用料
脱皮绿豆 | |
水 | |
花生油 | |
麦芽糖 | |
白砂糖 |
绿豆沙馅(广式月饼馅)的做法
脱皮绿豆加适量水用高压锅煮15到20分钟。
煮好的绿豆用料理机打成绿豆蓉倒入不粘锅中。如果很干请适量加水。浓稠度如图示,太稀需要炒很长时间。
中小火开始炒,期间要不停搅拌,当感觉每翻拌一次时,锅底会有一些干时转小火,并开始加油和糖以及麦芽糖,要一点点加,并不断尝味道。加麦芽糖是怕馅料炒的太干不容易成型。
一直炒,炒到不粘锅、不粘锅铲,用手摸后有一层淡淡的油。
如图,不粘锅也不粘锅铲。
炒到在锅铲上可以粘上很大一块馅料(我的差不多能粘上拳头大一块),用锅铲铲馅料留下很涩的纹路,如图示,就完成了。
这是我经历了馅料过湿、面皮过湿、模具不合适后第四次烤的成品图。
小贴士
炒馅是一件体力活,尤其是馅料已经不粘锅,并且很稠,锅铲上粘的满满的时候,炒起来很费劲,请一定要坚持,才能炒出好的馅料。
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