广式月饼——豆沙蛋黄馅
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用料
中筋面粉 | 300克 |
转化糖浆 | 210克 |
花生油 | 75克 |
枧水 | 6克 |
蛋黄液(刷饼面用) | 一个蛋黄少许蛋清加15克水 |
将转化糖浆 花生油1分钟速度3混合乳化,再放入中筋面粉和枧水,30秒速度3-5混合,倒出滚圆,包上保鲜膜常温松弛两个小时以上(不要超过4小时)
生咸鸭蛋敲开取蛋黄,表面喷白酒进烤箱150度烤10分钟左右(这一步忘了拍照),待凉后包上自制豆沙馅
50克的模具建议馅料30克(包含豆沙和蛋黄),饼皮20克
包好所有的馅料后开始分饼皮,压扁饼皮包入馅料,用虎口慢慢向上收口滚圆
将月饼胚放入玉米淀粉中滚一圈,扫去多余的干粉,放入模具中按压
半成品也美美哒☺
烤箱预热180度20分钟,依次放入烤盘,表面微喷水,进烤箱5分钟后取出,刷上一层薄薄的蛋黄液(一定不能多,容易糊面)
送入烤箱…
烘烤后的月饼变胖了,更立体了呢😊
小花花🌸
福袋款💰
小螃蟹😍,每一个都美美哒
刚烤好的月饼表皮很硬,待凉后装入密封袋常温回油,回油后的月饼色泽温润,口感更佳哟!
各式蛋黄酥 七彩蛋黄酥😍
配上包装盒,非常高大上吧,送人倍有面儿哦🤗
小贴士
1.此方大概可以做33个成品
2.馅料不可太湿,以免引起塌腰或者泄脚
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