黑豆沙(广式月饼馅)
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黑豆沙真的好吃,吃过潮式黑豆沙饼真的念念不忘,就是不会炒那个黑豆沙馅🤪,自己弄点解解馋!
用料
黑豆 | 500克 |
水 | 适量(煮豆子) |
黑糖 | 150克 |
白糖 | 150克 |
麦芽糖 | 150克 |
猪油 | 200~220克 |
黑豆洗干净浸泡一晚,换一次水,用高压锅压熟,料理机打碎(过筛也可以但好累)
下三分之一的油翻炒,炒到油吸收了再接着下多三分之一的油翻炒到吸收,这时豆子的水分干了好多,下糖,一直翻炒,炒到划纹路不易消失再下剩下的油。一直翻炒到很干很干。
这个刚出锅的状态,广式月饼馅必须炒得很干,而且油,糖多。
小贴士
糖不能太早下,早了炒过火了会苦。下糖后会稀很多,炒到怀疑人生🙉。
250克比较好炒…锻炼臂力。(500克豆子成品:1500克,给我儿子吃了一勺没称的)
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