广式月饼---水果豆沙馅
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用料
中筋面粉 | 165克 |
转化糖浆 | 116克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
吉士粉 | 4克 |
馅料 | |
红豆 | 25克 |
水蜜桃馅 | 25-30克 |
草莓馅 | 25-30克 |
制作饼皮:糖浆,花生油,枧水和吉士粉混合搅拌。
加入面粉,搅拌成团。
保鲜膜包好放在一旁松弛2小时。
我是50g模具,将饼皮和馅料比例分好.馅料重35g,皮就15g.(新手可以30g的馅料,20g的饼皮。)
然后取饼皮,用手掌压扁,然后放入一份馅料。
用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推。
然后收口,整理好后,搓圆放入烤盘中。
烤盘上刷点玉米油,然后用月饼模具一个个压出自己喜欢的花纹。
放入烤箱之前喷的清水200度烤5分钟,待花纹定型后。
然后拿出来,表面刷一层薄薄的蛋黄液,继续放入烤箱180度中层烤15分钟。
月饼出炉后,等待2-3天,让月饼慢慢回油再吃。
成品
出炉
成品
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