广式豆沙蛋黄馅月饼
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这个配方可以做24个50克的小月饼,我的面皮和馅料都是五五分,你们也可以用三七分或者四六分
用料
月饼专用面粉 | 300g |
转化糖浆 | 200g |
食用油 | 75g |
枧水 | 6g |
馅料 | |
咸蛋黄 | 12个 |
豆沙 | 适量 |
广式豆沙蛋黄馅月饼的做法
先把面粉,糖浆,枧水和食用油称出量来倒一起和,和到没有看到干粉的时候在揉面垫上撒点面粉继续揉,揉10分钟直至面团里没有干粉,接着用保鲜膜覆盖整个面团在室温下醒发2小时
面团醒好后,在揉面垫上再揉两分钟左右,接着称出每个小面团25克,豆沙和蛋黄一起称出25克,然后把蛋黄包进豆沙里放一旁备用
把面团搓圆,用大拇指轻轻按压一下,然后顺着边缘把面团捏薄,然后把馅放上去,用虎口慢慢把面皮往上推收紧就可以了
拿出50克的模具,在模具里撒点面粉把多余的面粉倒出来,月饼放进去,在烤盘上按压,轻轻推起来就可以了
所有的月饼都压好后,烤箱180度预热10 分钟,预热好后放中下层用180度烘烤8分钟,8分钟后拿出来轻轻的刷一层蛋黄水,蛋黄水的比例是一个蛋黄一勺蛋白一勺水,刷好蛋黄后放烤箱用165度烘烤15分钟即可
小贴士
我这个方子在做月饼的时候回油很快,基本上一个晚上就回油了
蛋黄在包进去之前要拿来蒸5分钟或者烤5 分钟,用烤的记得一定要喷点白酒,好让蛋黄去腥
豆沙是我自己炒的,自己炒卫生又无任何添加剂,吃起来放心,需要豆沙馅做法的朋友,我会写个菜谱出来供你们参考
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