50g广式月饼蛋黄豆沙馅
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月饼是我喜爱吃也喜爱做的美食之一。每年会做几次。苦于每次做之前要查找菜谱,每次都可能不一样,所以还是自己写一份留存。年年用。
用料
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 5克 |
花生油 | 50克 |
咸蛋黄 | 10个 |
馅料 | 500克 |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 150克 |
50g广式月饼蛋黄豆沙馅的做法
选择市场新鲜的咸蛋取蛋黄,蛋黄上面一层膜戴上一次性手套撸掉,放入烤箱,150度8分钟,蛋黄烤实一些即可,主要为了对半切开。50g的月饼包半个蛋黄足够了。
制作饼皮。这个配方的比例恰到好处,出来的饼皮十分软,又不粘手。
先取一盆:放入高筋面粉+低筋面粉,用手动搅蛋器拌匀。
再取一碗,倒入转化糖浆、花生油、枧水,用手动搅蛋器拌匀,倒入上盆面粉中。
用硅胶勺/木饭勺等将饼皮材料混合,切切切的形式,可以将饼皮混合到一定均匀,然后戴上手套再揉一会。
取收纳盒,涂一层油防粘,把饼皮放入,密封,常温放置3h以上。
饼皮分成20 g/个,
半个蛋黄6-8g,
红豆馅(500 g/包)分成25g/个,
用豆沙馅儿包起蛋黄,滚成球状。
取饼皮,滚成球状后在手心按压得又圆又薄,把豆沙球包裹起来,用虎口慢慢收口。
印制月饼:
可以把揉成球的月饼在面粉里稍微拍一拍(高筋/中筋/低筋随意),再放入月饼模子中。
我今天操作选择了刷油,但是做2-3个以后月饼模子会黏连月饼皮,所以每做2个以后,要刷一次油,尤其是侧面。有些费事。
进烤箱:上下180度5分钟定型。
取出刷蛋黄水:取1/4蛋黄,加以1调羹水,拌匀,刷月饼表面。
再入烤箱,170度15分钟,我一直盯着,如果颜色有烤焦的趋势,上下温度调成150度,时间可适当延长两三分钟。
今年中秋节虽然已经过去,明年中秋节的月饼相信可以做得更好哦~~
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