广式月饼(豆沙馅)
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用料
中筋面粉 | 200克 |
枧水 | 4克 |
转化糖浆 | 130克 |
花生油 | 50克 |
红豆 | 200克 |
陈皮 | 3片 |
冰糖 | 40克 |
猪油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
广式月饼(豆沙馅)的做法
将花生油和转化糖浆混合,用蛋抽充分搅拌均匀,再加入枧水继续搅拌均匀
然后加入200克中筋面粉,翻拌
到这种程度即可
用保鲜膜包裹起来,室温放置三小时以上
红豆放入高压锅,加水稍微淹没即可,煮大概半小时至四十分钟。然后加糖并倒入搅拌机搅拌,再倒入锅中小火翻炒,分次加入猪油,炒至无水状态。然后分每份30克,面团每份20克,团圆备用
面团放置掌心压扁
面皮放在豆沙球上
翻过来慢慢旋转收口
再裹上一层薄薄的面粉
放入模具中
放在板上稍微用力摁二至三下,再退出模具
要一次性按间隔摆好,否则饼软很难移动。烤箱上下火230度预热十分钟。再调到20O度,放入烤5分钟定型。(进烤箱之前,用小喷壶在饼上空喷水,3、4下就好)
取出稍微降温到大概60度,再刷上薄薄蛋液(鸡蛋黄一个、水二克、转化糖浆一滴,混合)注意薄薄平刷,待干再刷一次
烤箱再度调到上下火160度,放入中层再烤十分钟即可。
下午刚烤好,等待回油中……
这是第三天的状态👍🏻
不错👌
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