低糖红豆沙【广式月饼馅】
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后天就是中秋节了,本来不想做月饼的,问了一下孩子,孩子说买的就不吃了,太甜腻了。那我就自己做吧~
炒豆沙,就是找虐😂
用料
红豆 | 250克 |
水 | 适量 |
花生油 | 120克 |
白砂糖 | 80克 |
水怡 | 120克 |
低糖红豆沙【广式月饼馅】的做法
开头的没拍照片~
1、红豆泡5小时
2、放高压锅压17分钟(响声),水比豆子高2.5厘米左右。
3、压好了,放凉后用料理机或者破壁机打成非常细腻的豆泥,不能只放豆子哦,要加点水打,我加到豆子的一半高,不够就再加点,别加多了,否则要炒很久~
4、打好豆泥后放入不粘锅炒,一开始,可以用中小火炒,一定要一直翻动哦,否则糊底呢。
5、炒了20分钟左右,加入1/3的花生油。
6、再炒15分钟左右,加入剩下的油的1/2,加入白砂糖、水怡,一直翻炒哦。
炒了10分钟左右,加入剩下的花生油,一直翻炒,调小火,再翻炒15分钟左右。
7、翻炒到豆泥不粘刮刀时,再炒3-5分钟就好了(自己看状态哦,不能太干,也不能太湿),我花了一小时炒好的。
好细腻,不会太甜,喜欢吃稍甜的要增加白糖哦。
水怡,就是韩国的麦芽糖。
出锅后晾20分钟左右盖上保鲜膜,盖一半透气(不盖的话怕表面发干),完全凉透了就放密封盒冰箱冷藏保存。
炒好的红豆沙有865克。
小贴士
1、用来做月饼的,油一定不能减量哦。如果用来做饼或者包子的,可以减少40克左右。
2、没有水怡,可以用麦芽糖(100克)
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