广式月饼(红豆沙蛋黄馅)
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成品50克的,共20个。皮20克馅30克
用料
月饼皮用料: | |
转化糖浆 | 克140 |
枧水 | 克4 |
花生油 | 克50 |
中筋面粉 | 克200 |
红豆沙蛋黄馅: | |
红豆沙 | 克440 |
咸蛋黄 | 个20(每个约8克) |
蛋黄水: | |
蛋黄 | 个1 |
水 | 克8 |
广式月饼(红豆沙蛋黄馅)的做法
1.饼皮制作:转化糖浆加枧水加花生油搅拌均匀,加面粉揉匀,盖上保鲜膜常温处放置2小时。
2.生咸蛋黄喷高浓度白酒后,烤箱180度烤5分钟,取出放凉备用。
3.豆沙馅料,均匀分成20份,盖上保鲜膜防止干燥。每个馅料30克(豆沙+蛋黄)。
4.月饼皮20克一个,分成20个。包入馅料收口揉成椭圆状,滚上生粉,防止黏,放置烤盘内,压模成型。
5.月饼全部压好后,月饼表面喷微量水雾。烤箱预热后165度烤5分钟,取出刷蛋黄水。
再入烤箱165度再烤15分钟即可。
注意⚠️(每个烤箱温度有差异,自己看着点,低温烤,表面金黄就可关火取出)放凉后月饼比较硬密封包装两天回油就软了。
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