黑豆芝麻馅~广式月饼专用芝麻馅
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用料
绿芯黑豆/白芸豆 | 250克 |
熟黑芝麻 | 100克 |
白糖 | 125克 |
麦芽糖 | 125克 |
花生油 | 125克 |
水 | 适量 |
黑豆芝麻馅~广式月饼专用芝麻馅的做法
豆子浸泡24小时,期间多次换水,煮熟一捏就软的状态(白芸豆需要去衣)
将炒熟黑芝麻和豆子倒入破壁机,趁热加入白糖和花生油,打至细腻,打不动再加少许水,根据自己机器的功率添加。
倒入豆糊翻炒,全程中小火
炒至抱团加入麦芽糖翻炒吸收
炒好后的芝麻馅,可抱团有阻力,粘性很好有光泽。放凉后,冰箱冷藏可保存一个月,使用前翻炒加热或常温解冻后使用
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