广式月饼-蛋黄白莲蓉月
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用料
中筋面粉 | 500克 |
转化糖浆 | 350克 |
枧水 | 5克 |
玉米油 | 120克 |
咸蛋黄 | 52个 |
蛋黄 | 1个 |
广式月饼-蛋黄白莲蓉月的做法
转化糖浆,玉米油,枧水,一起混合搅拌均匀,加入中筋面粉,压拌至没有干粉面团(不用过分揉拌),保鲜膜包着,让面团室温自然松弛2个小时以上
蛋黄在装着白酒的碗里滚动一下,放入烤箱,180°,约7分钟,烤至蛋黄变色即可
将莲蓉称好,包入蛋黄,滚圆,待用
饼皮松弛时间到,按照饼皮和馅料的比例,3:7,称出饼皮,这次用的模具是63g的,所以饼皮19g,馅料44g,用虎口推合手法,把冰皮完全包入馅料,实用模具压模,烤箱预热240°,烘烤时间,不超过15分钟。蛋黄加少许清水,打散,240°烤8分钟后,拿出来刷蛋液,蛋液可以刷多几次,但一定要等前一次刷的干了再刷第二次,调整温度230°,再烤7分钟,出炉。
等完全凉透,装盒子
装袋子,并用封口机封口,随时可以装入礼盒随时送礼了😂
小贴士
1.第一次用温度和时间,180°,10分钟刷第一次蛋液,20分钟刷第二次蛋液(温度调整165°),再烤5分钟出炉,总用时25分钟,温度180°-165°,这时间和温度,出来成品开裂和鼓腰
2.第二次调整温度和时间,240°8分钟刷蛋液230°7分钟,总共时长不超过15分钟,高温烘烤,成品:不开裂,不鼓腰,要记住老师说的话:月饼的大小跟时间温度成反比例
3.刷蛋液,还是要一定功夫,刷了多次,效果都不够均匀,只能再继续练习😂😂😂
4.暂时记录这些,明天继续做,过程遇到问题有补充的,再评论里补充。。
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