网红螃蟹月饼之广式蛋黄莲蓉月饼
来源:菜肴屋 本文已影响1.98W人
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中秋将至,中国人讲究这一天要月圆人团圆!月饼更是必备的吃食,一块小小的月饼不仅承载着团圆和美好,更代表着一家人团聚在一起的幸福时刻!
今年没有买月饼礼盒,而是亲手自制了网红螃蟹月饼,复刻了经典的广式蛋黄莲蓉月饼,金灿灿的,好不应景!
更为精喜的是,还别出心裁的做了一款广式花生莲蓉月饼,香甜中带着些许麻辣,口感相当不错!
用料
低筋面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 18克 |
转化糖浆 | 127克 |
枧水 | 4克 |
低糖白莲蓉 | 690克 |
鸭蛋黄 | 20个(12克*20个) |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 少许 |
网红螃蟹月饼之广式蛋黄莲蓉月饼的做法
食材准备:低糖白莲蓉,鸭蛋黄20个,鸡蛋1个、枧水、转化糖浆、低筋面粉、高筋面粉、玉米油;(这道蛋黄月饼中不需要麻辣花生米,我是一次做了两种口感)
咸鸭蛋黄喷上少许高度白酒,放入烤箱中烘烤,我这个烤箱是180度大概烤了6分钟左右,晾凉备用;
将称好的转化糖浆、枧水、玉米油倒入一个碗中,并充分搅拌均匀;
将提前量好的低筋面粉和高筋面粉筛入转化糖浆中;
将所有食材充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1-2个小时;
准备低糖白莲蓉660克左右;
包月饼:这个分两步,第一步是把莲蓉分成20份,莲蓉大概每份33克;一份是把月饼皮的面团分成20份,大概每份18克;鸭蛋黄一个大概12-13克左右,每一份月饼面团包住鸭蛋黄大概就是45克左右,再用18克左右的月饼胚包住,所以一份做好的完整的月饼胚是63克左右;
将油面皮按压成薄片,放入之前称好的蛋黄莲蓉馅,然后用虎口一点点往上推,慢慢地将整个馅料包住;
月饼模具中刷少许油,放入之前揉好的月饼胚(可按模具的形状略微揉长一点,方便面团顺利放入模具中,尽量不要碰上饼胚的边缘,以免露出馅料)
烤盘上放上一层锡纸,右手使劲一压,网红螃蟹月饼就压在烤盘上了;
一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀;
烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
将月饼从烤箱中取出,待月饼略微晾凉,刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋液不要太多,太多会使花纹模糊不清;
烤箱一直保持180度,继续180度烤8分钟,然后取出晾凉,并刷上蛋液;然后继续180度烘烤8分钟左右(也就是烤1个5分钟,两个8分钟左右;一共刷了2遍蛋液;)
烤好的螃蟹月饼栩栩如生,金灿灿的~
螃蟹月饼色泽金黄,是不是很漂亮~
美图欣赏~
是不是很诱人~
颜色很漂亮吧?
美图欣赏~做好的月饼用保鲜袋密封好后,放入冰箱冷藏室回油,大概三天左右,月饼会更软更香~
小贴士
1、我这个是做20个广式蛋黄莲蓉月饼的分量;
2、烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
烤箱提前200度预热5分钟,然后把做好的月饼放入烤箱中层,上下火继续180度烤制5分钟左右;
一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀;
将月饼从烤箱中取出,待月饼略微晾凉,刷上一层薄薄的蛋黄液,蛋液不要太多,太多会使花纹模糊不清;
烤箱一直保持180度,继续180度烤8分钟,然后取出晾凉,并刷上蛋液;然后继续180度烘烤8分钟左右(也就是烤1个5分钟,两个8分钟左右;一共刷了2遍蛋液;)
3、我这个螃蟹模具是63克的。基本按照这个比例来做的:面皮按每份18克称重,花生莲蓉馅按每份45克左右称重即可;
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