广式月饼之蛋黄莲蓉篇

来源：菜肴屋本文已影响8.35K人

中式点心其实还是挺简单的，虽然俺的手艺一般，嘿嘿。好纠结啊，明明保存了。为什么没有了。都忘记写什么了。

1、此配方经我多次使用，还是不错的。第一不粘手（如果觉得粘手的请用一次性手套）

2、快崩溃了，又没了。保存不到。

3、我用太古黄金糖浆和顺南馅料以及胡姬花花生油。

4、以下配方是50g/个可以做28个量。皮馅比例3:7。不懂的问我。

5、小二，上月饼+一壶清茶

用料

转化糖浆	145 g
花生油	65 g
吉士粉	5 g
枧水	5 g
中筋粉	205 g
以下是馅粉部分:
莲蓉	785 g
蛋黄	28 个
蛋液（月饼表面上色）
鸡蛋黄	1 个
鸡蛋清	1/3 个

广式月饼之蛋黄莲蓉篇的做法

饼皮制作:
转化糖浆+花生油+吉士粉+枧水混合搅拌均匀
添加中筋面粉（新手可买月饼粉，专用的广式月饼粉。）
添加中粉后用刮刀从下往上的搅拌均匀，然后放保鲜袋醒发。接下来就可制作馅料了
分割馅料:按照3:7比例，饼皮为15g.馅料皮蛋黄为35g.
称好每个饼皮，用自己的方法把馅料包好。然后放在不粘垫片上放置10分钟，所以馅料包好后就可以了。
用订购回来的月饼模具，轻轻印刷到花纹清晰可见（不要太大力把蛋黄压破，适当的力气就好。）印好压出花纹后喷洒一点水珠在有着点点白色粉末的月饼上静止5分钟，好了。开烤箱上火200度，下火180度烤8分钟。
8分钟后拿出来冷却到月饼表面温60度（不要间我60度要多久，要靠感觉）
继续上火180度，下火170度烤15分钟左右。看着金黄变色，周围有点胀出来就是烤好了，

如果觉很颜色不满意可再烤2—5分钟。
烤好拿出来放冷却网上，等完全冷却后可放包装袋密封保存。等上两天回油后就可以开吃了。