广式月饼-蛋黄白莲蓉
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团圆,是月饼里最好的馅儿
用料
月饼皮 | |
转化糖浆 | 115克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 35克 |
中筋面粉 | 165克 |
月饼馅料 | |
白莲蓉 | 700克 |
咸蛋黄 | 10个 |
蛋黄水 | |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 8克 |
广式月饼-蛋黄白莲蓉的做法
准备所需材料及工具
将咸蛋黄放入玉米油(花生油)泡1个小时
将处理好的咸蛋黄放入CQ903,焙烤模式,160度,中层烤制5分钟
烤制好咸蛋黄放一旁晾凉备用
接着将转化糖浆糖和枧水搅拌均匀
加入花生油搅拌均匀
最后加入中筋面粉,用刮刀压板均匀
换上一次性手套将面团揉到没有干粉,充分混合一起
将制作好的月饼皮用保鲜袋包好,在室温松弛2小时
接下来是称量馅料部分,蛋黄和馅料的重量是70克
将馅料窝圆
放入咸蛋黄
用虎口揉合在一起
包好的蛋黄馅料盖上保鲜膜,防止表面风干
将松弛好的月饼皮,按每个30克称量,揉圆,盖好保鲜膜,制作时再取出来
开始包月饼,将月饼皮搓圆亲,摊开
用虎口包住内馅,一点一点将饼皮推上去封口
再揉圆、备用
包好的月饼,表面裹上中筋粉,再用掌心力均匀压模,推出来成型月饼即可,一定要粘面粉,不然月饼会粘在模具里,压模后不要移动压好模的月饼
脱模出来的月饼,纹路清晰
用力均匀压模,月饼模的花纹清晰,不塌腰
放入CQ903,焙烤模式,160度中下层,进行第一次烤制5分钟
第一次烤好后,月饼表面进行刷蛋液,不要太多,轻轻刷一下即可
再次送入CQ903,焙烤模式,160度中下层,进行第二次烘烤,烤制5-7分钟
广式月饼出炉啦~~~
出炉后的月饼,完全晾凉后装入包装盒里,室温回油2-3天就可以了
小贴士
刚出炉的月饼和没有回油的月饼表皮都是硬化状态哦!要耐心等待2-3天回油!
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