广式月饼-莲蓉蛋黄月
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很久 很久 木有更新博文了
原谅我吧
每天都在忙碌着
不知道忙碌啥
但快到中秋了
月饼季也加班进行
过程照也拍得狼狈
一边做,一边照,相机都是粉
还好算完整过程图片,哈哈
用料
中筋粉 | 150g |
转化糖浆 | 115g |
花生油 | 38g |
枧水 | 2.5ml |
盐 | 少许 |
广式月饼-莲蓉蛋黄月的做法
转化糖浆,枧水搅匀,再倒入花生油,盐搅匀。
倒入低筋粉揉成团。盖上保鲜膜冷藏1小时。
把皮分割成10g,馅40g。2:8的比例(因为我是用50g月饼模的;如果用63g:皮的重量0.2*63=12.6g(我会用13g);馅的重量0.8*63g=50.4g(我用50g);如果3:7的计算就是*0.3和*0.7)如果馅要包蛋黄的,就将蛋黄和馅一起称。(就是说50g月饼模,有蛋黄的馅:半个蛋黄+莲蓉=40g;如果是63g的有蛋黄的馅:1个蛋黄+莲蓉=50g)
将分好的馅,用手揉一下,然后揉圆。
将皮压开薄皮,中间放馅,向上推收口。表面轻轻扑上一层薄薄的中筋粉。
模子里扑上一层中筋粉,将包好的月饼放进模中压紧,扣出。
放上烤盘上,200度烤5分钟后,刷上一层蛋黄液,再烤8分钟左右再刷上一层蛋黄液,然后烤10-15分钟上色。一共烤20-25分钟。
放凉后用密封盒装好,放置1-2天回油就可以食用了!
小贴士
如果需要包蛋黄的,方法1:用拇指将馅压一下,然后放蛋黄,向上推,把蛋黄包住,揉圆。
方法2:将馅分开2分,中间夹蛋黄,然后慢慢揉圆。
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