私房月饼之广式月饼红白莲蓉馅
来源:菜肴屋 本文已影响2.94W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.94W人
注:此方完全来自君之,为便捷自己集合一下!
红莲蓉和白莲蓉配料并无差别,只是制作的时候,红莲蓉有一道炒糖的工序,将部分糖焦化后再炒馅,所以红莲蓉带有棕红的色泽。这里以红莲蓉为例,说明莲蓉馅的制作过程。
用料
莲子 | 250克 |
细砂糖 | 250克 |
花生油 | 135克 |
莲子洗净后用清水浸泡至软。泡软的莲子摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
炖好的莲子稍稍冷却,等不烫手后,倒入食品料理机的搅拌杯里。
用食品料理机搅打成泥状,炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。翻炒片刻,使糖完全溶化并且颜色不断加热。
当糖熬煮至焦红色的时候,倒入莲子泥,不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖,用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾,转中小火。
持续用中小火翻炒,炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。翻炒过程中,随着水分不断挥发,莲子泥会逐渐稠厚。
翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,就可以关火了。馅冷却后即可使用
小贴士
1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。
2、馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。
3、如不用高压锅,用普通锅炖也可以,只是耗时较长。
4、这款莲蓉馅的含糖、含油量均高于我曾经那篇博文“莲蓉酥”里的莲蓉馅。然今天介绍这款莲蓉馅更适合广式月饼,做出的月饼性质稳定,口感细腻,所以推荐给大家。
最正宗的广式-白莲蓉蛋黄月饼做法大全,广式-白莲蓉蛋黄月饼的详细做法
最正宗的莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)做法大全,莲蓉广式月饼(含转化糖浆、莲蓉馅做法)的详细做法
教你做广式月饼之五仁月饼
最正宗的广式月饼❤蛋黄白莲蓉做法大全,广式月饼❤蛋黄白莲蓉的详细做法
最正宗的广式月饼:蛋黄莲蓉,豆沙月饼🥮做法大全,广式月饼:蛋黄莲蓉,豆沙月饼🥮的详细做法
最正宗的广式月饼——莲蓉蛋黄月饼(63克)做法大全,广式月饼——莲蓉蛋黄月饼(63克)的详细做法
最正宗的原创广式紫薯月饼和莲蓉月饼做法大全,原创广式紫薯月饼和莲蓉月饼的详细做法
最正宗的广式红莲蓉蛋黄月饼做法大全,广式红莲蓉蛋黄月饼的详细做法
最正宗的广式月饼(凤梨馅、莲蓉蛋黄馅)做法大全,广式月饼(凤梨馅、莲蓉蛋黄馅)的详细做法
最正宗的广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)做法大全,广式月饼(豆沙、莲蓉、蛋黄馅)的详细做法
最正宗的中秋广式莲蓉蛋月月饼做法大全,中秋广式莲蓉蛋月月饼的详细做法
最正宗的广式蛋黄白莲蓉月饼做法大全,广式蛋黄白莲蓉月饼的详细做法
最正宗的广式月饼-蛋黄白莲蓉做法大全,广式月饼-蛋黄白莲蓉的详细做法
最正宗的广式月饼(莲蓉蛋黄和紫薯馅)做法大全,广式月饼(莲蓉蛋黄和紫薯馅)的详细做法
最正宗的广式月饼之蛋黄莲蓉篇做法大全,广式月饼之蛋黄莲蓉篇的详细做法
最正宗的广式月饼-莲蓉蛋黄月做法大全,广式月饼-莲蓉蛋黄月的详细做法
最正宗的广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼做法大全,广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼的详细做法
超简单的广式月饼:蛋黄莲蓉月饼做法,广式月饼:蛋黄莲蓉月饼做法 功效 食材
超简单的广式月饼—莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼,柔软油润不开裂做法,广式月饼—莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼,柔软油润不开裂做法 功效 食材
最正宗的「樉樉的小厨房」外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼做法大全,「樉樉的小厨房」外皮松软的黑糖广式莲蓉蛋黄月饼和传统广式莲蓉蛋黄月饼的详细做法
最正宗的广式双黄白莲蓉月饼做法大全,广式双黄白莲蓉月饼的详细做法
最正宗的「广式蛋黄白莲蓉月饼」做法大全,「广式蛋黄白莲蓉月饼」的详细做法