广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼
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记得买来第一台烤箱就是为了自己做月饼,至今已经有七年之久。每年中秋都坚持为自己做月饼,只因生活需要仪式感!不能错过每个节日。
用料
中粉 | 160克 |
转化糖浆 | 110克 |
碱水 | 4g |
花生油 | 30克 |
馅料 | 500克 |
吉士粉 | 10克 |
原方子可以做20个50g的,我用来做13个75g也是差不多。 |
广式月饼 我做了7年 中秋月饼 莲蓉豆沙月饼红豆绿豆月饼的做法
家里带来的花生压榨的纯正宗花生油;
煮好的转化糖浆非常漂亮;
按顺序依次从右往左放入盆里拌匀;
转化糖浆加入碱水混匀;
加入花生油,混匀;倒入中间面粉用硅胶搅拌均匀至无干粉就可以经常温放2小时以上。花生油妈妈从老家提过来的自家种的花生炸的花生油,非常香;
糖浆碱水和油混匀的状态是这样子;
倒入面粉混匀
拌到没有干粉即可停手;
放入保鲜袋或保鲜膜包裹2小时以上使用;
馅料都全部分好了,时间到了就可以分月饼皮月饼,3:7的皮馅,所以75克是22.5g一个小剂子。新手可以放在保鲜膜上推开推平再拿到手里就很方便简单呐。皮如果松弛的足够,延展性非常好,很好包裹。
分豆馅料和蛋黄一起是52.5g,月饼皮是22.5g;分成小剂备用;
先分浅色馅料,这样中途不用换一次手套了。0929
第二批,左边是减油减糖的;特制给妈妈吃。0930
取一个内馅摊开一点,中间压一个洞把咸蛋黄放入包好收口;
莲蓉包好收口
绿豆沙收口
慢慢往上推,收口;
豆沙颜色深所以我放最后一个包裹;
包裹好馅料放在面粉里面或者保鲜膜里面才不会粘掉皮;
为了防粘滚一层薄薄的低筋面粉,放入压膜器轻压几下,压制成型;记得此时烤箱预热上下火180度。
准备蛋黄水,蛋黄需要过滤;
加入食用水和一滴糖浆搅匀备用;
上下火180烤箱预热好了,喷水,壶口与月饼平行的喷,不能喷嘴朝月饼喷;第一次定型5分钟出炉;
刷一次薄薄的蛋黄水,烤箱降温到160(上下火)度再进去烤箱5分钟;
出来再一次刷薄薄的蛋黄液;
放入烤箱调低温度至165度;大约7-8分钟,具体上色满意就可以。
香喷喷的语月饼出炉;
月饼需要回油,但一般我会出炉一会儿就尝一下整体的甜度;
减油减糖的烤前样子;
出炉后的样子;
最后一小批
月饼出炉了;
小贴士
好吃的月饼是需要自己手做。
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