广式月饼红豆沙和白莲蓉
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此方子是根据易彩的红豆沙和莲蓉馅修改的,因为之前用过她的配比,觉得炒出来不够甜也不够油,做成月饼后放不到五天就发霉了,后来边炒边增加糖油量,最后确定了以下的配比,特意记录下来(*๓´╰╯`๓)♡
用料
红豆馅 | |
干红豆 | 200g |
玉米油 | 125g |
白糖 | 200g |
莲蓉馅 | |
干莲子 | 120g |
白芸豆 | 80g |
玉米油 | 125g |
白糖 | 200g |
广式月饼红豆沙和白莲蓉的做法
红豆馅:红豆洗净,加水没过红豆(比煮饭的水量要多一些,因为红豆吸水量大)倒进电高压锅,选择豆类/蹄筋的选项,等到煮好后锅散气好打开,如果煮完锅里没水,就加一点水用料理棒打成细腻的状态
莲蓉馅:莲蓉馅的做法和红豆馅一样,只不过白芸豆和干莲子需要提前一个晚上用冷水泡发,第二天直接用手就能挤出皮,莲子泡开后去掉莲子心,处理好以后清洗干净一起倒入高压锅,水量比红豆沙少,和平时煮饭的水量差不多就好,因为莲子和白芸豆都不会很吸水
搅打后倒入平底不粘锅,把水份炒干一点,刚开始豆泥很稀,要炒到锅铲有点阻力但还是稀的状态,开始加入玉米油,玉米油分几次加入,每次加入后都要炒到玉米油完全吸收后再加入另外的玉米油,最后一次加入玉米油的时候一起加入白糖炒,一直翻炒到豆泥开始变干,锅铲有阻力,最后豆泥不粘铲不粘锅,锅光铲光,有点硬度,但是翻拌不会散的程度,因为晾凉后馅料会变干,如果炒太干晾凉后做月饼烤完切出来会皮馅分离散掉,如果炒太干了可以再加一点油回锅炒。
方子中的油糖量可以增减,刚开始不要全部倒进去,留出一点,边炒边加边试甜度
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