莲蓉馅(广式月饼莲蓉馅)
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爸爸说外面买的莲蓉月饼没有以前的好吃,然后就自己纯手工做的莲蓉馅。
用料
莲子 | 250克 |
水 | 500克 |
麦芽糖 | 120克 |
砂糖 | 80-100克 |
玉米油 | 140克 |
莲蓉馅(广式月饼莲蓉馅)的做法
白莲子买回来浸泡然后去心。然后把莲子放进电饭煲中,再放500克水。按下煮饭键。煮熟之后捞出。
捞出莲子后放进料理机打碎,放煲莲子的水进去打,打到这样的程度就可以准备拿去炒。
准备好麦芽糖,玉米油,白砂糖。
要用不粘锅来炒,全程小火慢慢炒,这个过程要有耐心,很费手
要先放油,分三次加,每次加进去要完全炒到莲子和油融合在一起才能再加第二次。这个状态就是刚放油,很稀的状态。
放完油之后可以加麦芽糖和白砂糖,也是分三次加,麦芽糖和砂糖是一起加进去的。记得一定要不断搅拌。现在这个状态基本上是可以的了。就是莲蓉已经不沾锅铲的时候就是可以的了。
出锅后晾凉,凉到是自己可以接受的温度就揉莲蓉。
250克的莲子就做出这么多的莲蓉。
揉到光滑之后,可以放保鲜袋冷藏。然后就可以做月饼啦。做月饼的教程等过两天我做好了月饼再上传。祝大家成功,有问题的可以评论区留言。
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