广式月饼(莲蓉蛋黄和紫薯馅)
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由于没法和家人过中秋节,所以提前做了月饼。提前的中秋节快乐
用料
咸蛋黄 | 16个 |
转化糖浆 | 250克 |
枧水 | 9克 |
花生油 | 105克 |
馅料 | 紫薯馅500克 莲蓉馅500克 |
鸡蛋 | 1个 |
中筋面粉 | 380克 |
广式月饼(莲蓉蛋黄和紫薯馅)的做法
将枧水、花生油、转化糖浆放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后将中筋面粉过筛放进刚刚的容器里,揉成面团(这里忘记拍照片啦,我的转化糖浆是网上买的太古牌)。
将面团放入保鲜袋里,常温醒2个小时。
醒发面团期间,在咸蛋黄表面喷撒上白酒,放入烤箱上下火180度烤8分钟,拿出晾凉。
在醒发期间把馅料揉搓成小圆球。我的模具是50克的。紫薯馅料30克 莲蓉馅料18克(因为莲蓉和蛋黄一起做 蛋黄已经12克了)。饼皮20克
层层包裹搓成球 用模具压出月饼。
烤之前在表面喷一点点水以定型,然后放入烤箱上下火180度烤4、5分钟后取出刷蛋黄液,再放入烤箱,上下火200度烤20分钟。
取出晾凉,常温密封保存两天回油。两天后即可食用。
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