广式月饼(凤梨馅、莲蓉蛋黄馅)
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一直以来就喜欢研究各种吃的,今年突发奇想做做月饼试试,没想到第一次就成功了
用料
饼皮: | |
转化糖浆 | 130克 |
花生油 | 40克 |
中筋面粉 | 190克 |
枧水 | 4克 |
馅料: | |
凤梨馅 | 300克 |
莲蓉馅 | 250克 |
咸蛋黄 | 10个 |
鸡蛋 | 1个(蛋黄用于刷饼皮) |
广式月饼(凤梨馅、莲蓉蛋黄馅)的做法
将枧水、转化糖浆和花生油放入容器里,用手动打蛋器先搅拌乳化。
筛入中筋面粉,用硅胶刮刀搅拌均匀
戴手套揉成团,静置1-1.5小时
醒面的时候可以将咸蛋黄处理一下,烤箱160℃上下火预热10分钟,烤盘铺上吸油纸,蛋黄散放,喷洒上白酒,入烤箱烤5分钟左右即可。
蛋黄烤至这个颜色就好,刚刚要出油还没出油
将莲蓉分成25克大小搓成圆形,将蛋黄包进去备用,这里我用了抹茶莲蓉和低糖莲蓉馅。凤梨馅是30克一个,忘拍照了。
醒好的冰皮包莲蓉蛋黄用的是15克,3:7的比例,包凤梨馅用的是20克,4:6的比例,再在面粉里滚一圈搓椭圆压模,喷洒水后入事先预热好的烤箱中上下火190度烤五分钟定型。此时将一个鸡蛋打入分蛋器,蛋黄中加入10克水搅匀备用。月饼烤5分钟后取出刷蛋黄液,最好用毛刷,薄薄一层即可。再入烤箱上下火190度13-15分钟。上色过快可以根据颜色变化及时盖上锡纸。此方包了10个莲蓉蛋黄和10个凤梨。
刚出烤箱的月饼成品
月饼成品,颜色还不错哦
月饼成品
蛋黄莲蓉
凤梨月饼
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