自制莲蓉馅 by pink-rabbit
来源:菜肴屋 本文已影响1.58W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.58W人
第一次自己炒莲蓉馅料,记录一下用量,方便自己以后查看。配方及做法参考了以下两个方子:
@素颜私厨《自制白莲蓉》🔗
@冇伱灬冇我《莲蓉馅》🔗
本次使用干莲子200g,泡发一夜后重量480g(基本没有坏果)。成品馅料666g。制成率3.3倍。开火炒制时间40分钟。
用料
干莲子 | 200g |
玉米油 | 112g |
绵白糖 | 70g |
玉米糖浆(无色透明水怡) | 60g |
食盐 | 1g |
自制莲蓉馅 by pink-rabbit的做法
【操作步骤综述】
干莲子提前一个晚上浸泡,第二天掰开去除残留的莲心,洗净。
放入电高压锅中,水量没过莲子即可,选择“豆类”档煮烂,约50分钟。
滤去水分,压成泥,加一点清水调成稠稠的糊状,过筛两遍。
⚠️不使用煮莲子的水,因为颜色比较黄,会影响成品色泽。
称量好糖和玉米油,开始炒制。
用厚底炒锅,电磁炉保持600W火力。炒热后就可以分5-6次加入玉米油,加一次打圈拌匀一次。
加完油后一次性加入绵白糖,炒至糖完全融化融合后,再称入水怡,炒匀。
然后加入食盐,炒至抱团(不粘刮刀、不粘锅子)即可。最后火力300W。
取出、保鲜膜贴面晾凉。
提前一夜泡发莲子、掰开、洗净。
电高压锅煮烂。水量没过莲子、“豆类”档、约50分钟。
用网筛滤去水分,压成泥,加一点清水调成稠稠的糊状,过筛两遍。
⚠️手工过筛虽然比料理机打麻烦费时,但过筛的莲子泥比用料理机打的干,就缩短了炒制时间。而且过筛可以过滤出莲子头上的黑皮皮,成品颜色更白净。
称量好糖和玉米油,开始炒制。
用厚底炒锅,电磁炉保持600W火力。炒热后分5-6次加入玉米油,加一次打圈拌匀一次。
加完油后一次性加入绵白糖,炒至糖完全融化融合后,再称入水怡,炒匀。
然后加入食盐,炒至抱团(不粘刮刀、不粘锅子)即可。最后火力300W。
取出保鲜膜贴面晾凉。
成品状态。刚炒完自己觉得有一点点嫌软就是正好,因为晾凉以后会变硬一点点。
小贴士
水怡可以用麦芽糖代替,不过成品颜色偏黄。
备忘:下次尝试用冰糖做。
梅干菜肉馅 by pink-rabbit
咸蛋黄肉松馅(少油版) by pink-rabbit
🐂 自制牛肉干(咖喱、孜然、五香)by pink-rabbit
🐂自制黑椒脆皮肠(牛肉肠)by pink-rabbit
50%苦荞粉自制荞麦面条 by pink-rabbit
🐂自制风干牛肉干(咖喱、五香、孜然)by pink-rabbit
用油纸自制小裱花袋.巧克力裱花笔 by pink-rabbit
🥮各种月饼馅料、团子馅料的笔记 by pink-rabbit
自制酸奶(免消毒容器)by pink-rabbit
消耗全麦粉的自制凉皮 by pink-rabbit
🐂自制车达芝士牛肉脆皮肠 by pink-rabbit
🍔自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit
🐷自制黑椒脆皮肠(猪肉肠)by pink-rabbit
🍍原汁原味的凤梨馅 by pink-rabbit
黑芝麻肉松馅南瓜汤圆 by pink-rabbit
最正宗的Hot Cake(日式松饼)by pink-rabbit做法大全,Hot Cake(日式松饼)by pink-rabbit的详细做法
最正宗的🍍五彩凤梨酥 by pink-rabbit做法大全,🍍五彩凤梨酥 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的自制莲蓉包的莲蓉馅做法大全,自制莲蓉包的莲蓉馅的详细做法
最正宗的椒盐脆皮烤鸡 by pink- rabbit做法大全,椒盐脆皮烤鸡 by pink- rabbit的详细做法
最正宗的椰香咖啡蛋糕卷 by pink-rabbit做法大全,椰香咖啡蛋糕卷 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的随手杂煮年糕 by pink-rabbit做法大全,随手杂煮年糕 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的🍠奶香红薯派 by pink-rabbit做法大全,🍠奶香红薯派 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的🍫可可蛋糕卷 by pink-rabbit做法大全,🍫可可蛋糕卷 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的🍉 西瓜吐司🍉 by pink-rabbit做法大全,🍉 西瓜吐司🍉 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的芒果西米露 by pink- rabbit做法大全,芒果西米露 by pink- rabbit的详细做法
最正宗的油封鸭腿笔记 by pink-rabbit做法大全,油封鸭腿笔记 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit做法大全,彩色蔬菜肉馅饺子 材料用量笔记 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的拉花蛋糕卷制作方法分享 by pink-rabbit做法大全,拉花蛋糕卷制作方法分享 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的芝士白酱焗饭 by pink-rabbit做法大全,芝士白酱焗饭 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的日式炸豆腐 by pink-rabbit做法大全,日式炸豆腐 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的一碗面疙瘩 by pink- rabbit做法大全,一碗面疙瘩 by pink- rabbit的详细做法
最正宗的自制莲蓉馅~红莲蓉做法大全,自制莲蓉馅~红莲蓉的详细做法
最正宗的印度馕饼笔记 by pink-rabbit做法大全,印度馕饼笔记 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的🍆日式炸茄子 by pink-rabbit做法大全,🍆日式炸茄子 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的酸奶脱水小技巧 by pink-rabbit做法大全,酸奶脱水小技巧 by pink-rabbit的详细做法
最正宗的红糖奶茶(奶粉版)by pink-rabbit做法大全,红糖奶茶(奶粉版)by pink-rabbit的详细做法
披萨自制方法的步骤分解