自制白莲蓉馅,中秋必备
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因临近中秋,定制的馅料迟迟不发货,可是教师节马上就要到了,大家都催着要月饼,只能自己炒馅了!这样也好,其实大家都喜欢自制的馅料呢。
用料
水 | 700克 |
莲子 | 250克 |
麦芽糖 | 100克 |
花生油 | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 1.5克 |
自制白莲蓉馅,中秋必备的做法
干莲子250克洗干净,加700克水煮熟。
煮熟后,放入料理机中打碎,因为料理机小,分了两次打的。有破壁机的就更方便了,一次弄好。
白砂糖、麦芽糖、花生油都称好备用
开始炒制,先用中大火炒干水分。
水分开始变干,加入麦芽糖和白砂糖,以及三分之一的花生油,继续炒。
又干一点了,再加入三分之一花生油,继续炒。
更干了,最后三分之一花生油也加进去,继续炒。炒到不粘刮刀,然后阻力比较大,馅料比较莹润就好了。
炒好以后移到盆中用手揉捏,要用揉面团的手法,不是我这样。我是因为左手在拍摄,右手没办法像揉面团那样操作才这样的。
一直揉,大概五六分钟,揉到馅料的延展性比较好。看,压下去一个坑,就像橡皮泥一样,这样的馅料包起来才不会散,也不会塌。
用保鲜袋包起来,排气拍平,冷藏或者冷冻都可以。用之前从冰箱拿出来还要再次揉一揉哦。
小贴士
炒好后一定要揉,这是必不可少的一个步骤。
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