豆沙、莲蓉(月饼专属)
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查看好多资料,综合多位老师经验(糖心糯米糍、毛毛妈等)、多次实验,月饼皮不那么粘了,把数据留下来,明年中秋佳节再做。我的亲朋好友顾客们都觉得这样甜度刚刚好,所以糖只用这么多。
用料
红豆(绿豆、去芯莲子) | 500g |
花生油或玉米油 | 250g |
糖 | 200g |
炼乳 | 50g |
熟糯米粉 | 30g |
豆沙、莲蓉(月饼专属)的做法
泡红豆一个晚上
高压锅压熟、压软
捞出红豆,放入豆浆机,加高压锅的红豆水,没过红豆,需达到豆浆机水位线,选择豆浆机绿豆沙功能,启动。
不需要一个豆沙程序时间,听豆浆机声音,轰隆隆,有点搅不动的感觉,拔掉电源(家里未备料理机或破壁机,貌似这样对豆浆机不大好
倒入不粘锅,中小火炒豆沙(莲蓉)先蒸发掉水分,加入炼乳,再分3次加入油、糖,炒到豆沙(莲蓉)成团时加入熟糯米粉,见证奇迹的时刻,很快,豆沙(莲蓉)按压阻力感更强,抱团紧实,出锅晾凉
小贴士
1.配方500g是为了方便减量时计算,我一般一次300g豆子/莲子,因为这样放入豆浆机时,水不用加太多即可达到水位线,能让豆浆机启动起来。
2.炒豆沙时,锅子不能装太满,太满的话到加入油时,你捣鼓豆沙,油很容易流出锅外,浪费可耻啊。
3.每次加入油都要等上一次油全部吸收再加入。
4.熟糯米粉我是分次加入,一是方便操作,不容易捣鼓时粉四处飞扬,二是查看豆沙状态是否需要再加入熟糯米粉。
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