小美版莲蓉馅
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买小美是因为它做馅料省时省力,不用去炉边炒几个小时,事实证明我是对的,机器棒棒的!
用料
鲜莲子 500 | 克 |
麦芽糖(甜度自己控制) | 175克或糖100~130克 |
玉米油或色拉油 | 50克 |
淡奶油 | 100克 |
白糖 | 少量(炒制过程中可加) |
糯米粉 | 30克 |
小美版莲蓉馅的做法
鲜莲子中间切开,去芯,然后主锅加水,莲子放网锅,时间5分钟,温度50度,速度5清洗,然后放深蒸锅蒸(尽量放中间有孔的锅中间),时间30分钟,温度最高,速度2。
蒸熟的莲子倒入主锅,涡轮加速,2秒打2次,然后用硅胶勺把锅壁的莲子刮到中间,然后再2秒打2次,再开锅把开锅用硅胶勺把锅壁的莲子刮到中间,一共打10次。
加淡奶油、玉米油、麦芽糖,时间30秒,温度不用调,速度10(下麦芽糖好像较粘)打一次,然后用硅胶勺把锅壁的莲子刮到中间然后再复重这个步骤2次或多次。看状态细腻了就好
然后时间30分钟,温度100度,速度3,不盖量杯,开始炒馅,完成后用硅胶勺把锅底锅壁刮一下(防止糊底),加入糯米粉再20分钟,温度105度,速度3,机器停后放在里面待凉,看硬度,正常炒的过程会比较软,凉了会变硬,这个只能自已掌握, (如果是做广式用饼就要在配方上加油,炒的时间再加15分钟左右)
小贴士
中途可开盖试甜度,可灼量加细砂糖
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