全手工枣泥馅、莲蓉馅月饼【小小芸】
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历时三天,终于出炉了!继续坐等回油两天![色]闻着我自己炒的枣泥馅儿,太香了!记得小时候,大人都说枣泥馅最脏,几乎不买枣泥馅月饼给我们吃,我又偏偏喜欢这个味道。怀着儿子顺顺的时候,做梦还梦到在小时候的街道上,到处找,要去买枣泥馅月饼[呲牙](我是有多馋[偷笑])这次自己做,绝对上等原料,干净放心!发到朋友圈好多人问我方子,我是结合了好几个方子做的。所以整理一下简单发一个。
用料
枣泥馅A | 成品350g |
a、四级和田枣(制作过程被小娃吃了不少) | 500g |
a、花生油 | 炒菜量 |
a、澄粉 | 10g |
a、糖 | 少许或不加 |
莲蓉馅B | 成品约600g |
b、干莲子 | 270g |
b、花生油 | 120g |
b、糖 | |
b、盐 | |
b、蜂蜜 | |
饼皮C | 成品约360g |
c、碱 | 0.5g |
c、蜂蜜 | 125g |
c、花生油 | 55g |
c、中筋面粉 | 180g |
蛋液 | 一个 |
全手工枣泥馅、莲蓉馅月饼【小小芸】的做法
莲子用水泡6-7小时,掰开,去掉里面莲心。然后用锅煮至软糯。我直接用了高压电饭锅。
煮好的莲子带一点汤料理机打成泥。
放入不粘锅炒干,油分三次加入,每次都炒到全部被莲蓉吸收再加下一次。然后加糖加盐。
炒至水份干了,连成一块。用铲子按起来费力的程度。
盛出备用
红枣用水泡4-5小时,去核,再泡20分钟,根据红枣不同自行调整泡的时间,装碗放蒸锅蒸15-20分钟,晾凉后剥皮。
澄面兑水调匀,加入红枣中,拌匀。不粘锅内先放入油,不要太多,炒菜量。放入红枣肉,炒干水分,成一团即可。
可视红枣本身甜度自行调整加不加糖。
和面---碱加水搅拌开
加入蜂蜜和花生油,搅拌均匀
加入面粉,拌匀
搅拌成团。
放入保鲜袋或保鲜膜。室温下醒2小时
咸蛋黄加花生油加一勺白酒,浸泡
放入烤箱烤3分钟。去腥
蛋黄放到称上,再放入莲蓉馅,一共35g
莲蓉包起蛋黄
枣泥馅同样35g,团成球
包好蛋黄的的莲蓉馅
包上饼皮
饼皮分成15g一个的小块。保鲜膜盖好,上面盖上湿毛巾。
包好的饼皮后放入磨具中
压出形状。烤箱预热180度,烤5分钟后拿出来。
刷上蛋液。
烤箱预热180度,15分钟。
取出晾凉后,放入容器。1-2天回油后即可品尝美味
小贴士
因为结合了几个方子做的,所以馅和皮的量不是刚刚好的。我自己做完胜了一点皮。咸蛋黄只买了12个,所以后面就做了纯莲蓉馅的。应该也蛮好吃的。
买的是50g的月饼磨具,皮和馅的比例是:15g皮:35g馅。
炒馅真的好累,建议水越少越好炒,莲蓉我炒了2个小时,所以大枣我没用煮的,用了蒸的方法,水份应该少一些,炒了20分钟差不多。累啊!
蛋液不要刷太多,用毛刷子,薄薄刷一层就好。
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