自制纯天然莲蓉馅
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用料1 (莲蓉胚)
干燥莲子 | 100g |
水 | 500g |
用料2 (莲蓉馅)
莲蓉胚 | 150g |
绵白糖 | 250g |
麦芽糖 | 75g |
花生油 | 75g |
自制纯天然莲蓉馅的做法
莲蓉胚制作:将干燥莲子清洗干净,加入水
然后以大火煮至熟,时间约35—50分钟
趁热将2中的水分过滤掉
再压成泥状,并把多余的水分挤掉,即为莲蓉胚
莲蓉馅制作:将莲蓉胚放入锅中,用大火炒至水分蒸发
将5改用小火加入绵白糖
再炒至浓稠
将花生油分三次加入7中,再以小火炒至粘稠
在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒
将9炒至约112℃停火,冷却即成莲蓉馅
小贴士
1.加水量一般是莲子的3.5—5倍,因莲子吸水率比一般的豆类多。
2.判断生熟:可用手轻捏莲子,若可以捏成粉泥状即表示已煮熟,反之则未熟。
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