四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品

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四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品的做法步骤图

雪花酥吃起来酥酥软软的，口感非常好，这里有一些小细节是我们做了几百斤雪花酥总结出来的，分享给佳木木家的顾客！

用料

1:原味蔓越莓雪花酥
黄油	60克
白色棉花糖	200克
全脂无糖奶粉	50克
蔓越莓干切碎	50克
花生碎	70克
三牛椒盐苏打饼干	200克
雪花粉:无糖奶粉30克➕糖粉10克
2:巧克力味雪花酥
黄油60克	棉花糖200克
花生碎70克	三牛饼干200克
无糖奶粉40克	可可粉20克
雪花粉:无糖奶粉20克➕可可粉5克
3:抹茶味雪花酥
黄油60克	棉花糖200克
花生碎70克	三牛饼干200克
无糖奶粉40克	抹茶粉15克
雪花粉:无糖奶粉20克➕抹茶粉5克
4:咸蛋黄黄味雪花酥
黄油60克	棉花糖200克
花生碎70克	咸蛋黄60克(约6颗)
三牛饼干200克	无糖奶粉50克
雪花粉:无糖奶粉30克
5.草莓／芒果味雪花酥
黄油60克	棉花糖200克
全脂无糖奶粉50克	蔓越莓50克
三牛饼干180克	冻干草莓／芒果50克
所需工具
硅胶刮刀	硅油纸
28*28不沾金盘	pvc不沾手套

四种口味雪花酥@佳木木烘焙用品的做法

饼干掰碎一点，蔓越莓干切碎一点，和花生都放到一起
所有材料都称好，准备齐全，
一定要用不粘锅，用硅胶刮刀搅拌，完全不担心沾工具，小火不能急火，推荐使用电饭煲制作，化黄油这步用煮饭档
黄油刚刚融化完全即可加入棉花糖，不要等黄油冒泡沸腾！
不停翻搬，棉花糖慢慢会融化，融化到照片的状态就好，用刮刀戳没有硬块的程度就算好了！此时用燃气的话关火，用电饭煲的话改选保温档
一次性倒入全脂无糖奶粉，快速搅拌至棉花糖中。
做可可味或者抹茶味的此步骤提前将可可粉(抹茶粉)与奶粉混合好一起倒入融化好的棉花糖
一起将饼干碎，蔓越莓干，花生碎倒入，翻搬均匀，翻拌时一定要轻，从下往上翻，以免把饼干弄碎，
让棉花糖丝包住饼干和花生！如果锅小拌不开不要紧，看下一步
整形
倒在铺了油纸或者硅胶垫的烤盘里，带手套轻轻拌匀整形。满满的拉丝感有木有
不要用擀面杖，刮板之类的按压。饼干碎了会影响口感，带上不沾手套轻轻按压操作
整形完毕，室温放凉，用刀切成块，图片是切成3乘3厘米！切时要垫油纸，不然会粘菜板
切块长度3乘3厘米
全部切好，
用面粉筛撒上混合的雪花粉，既增加风味，又防止粘连！
完成！
侧切面
咸蛋黄味的，先把咸蛋黄喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟
将咸蛋黄捣碎，挑出硬芯
黄油融化之后倒入捣碎的咸蛋黄
咸蛋黄与黄油混合以后继续放棉花糖的步骤
草莓雪花酥
芒果雪花酥

小贴士

1:此配方出的量正好是学厨28×28方盘的一半量。
2:盛之花棉花糖甜度相对其他品牌的低，做出来不那么齁。
3:融化棉花糖时一定注意火候，火大了整个糖的口感会硬

酥佳木木雪花口味烘焙

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