水晶月饼@佳木木烘焙用品
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用料
广食园水晶预拌粉 | 100克 |
纯净水 | 180克 |
84%含浓度麦芽糖浆 | 250克 |
月饼馅料 | 适量 |
水晶月饼@佳木木烘焙用品的做法
这个牌子的水晶粉口感跟Q弹
麦芽糖最好要用80%浓度以上的,这样透明度比较好
100克水晶粉加入90克纯净水搅拌至充分融合
加入250克麦芽糖,再加入90克温水,充分搅拌均匀
充分搅拌均匀
上锅大火蒸15分钟
利用这个时间可以把馅料分好,皮:馅=7:3。以50克模具为例,皮是35克,馅是15克
蒸好的皮晶莹剔透
皮趁热不烫手的状态下迅速操作,不然凉了就不好包了。最好带上PVC手套,不然粘手
包入馅料,馅料最好选择颜色鲜艳的,不能是五仁那种带坚果的
包好赶紧放入模具
放入模具
成品晶莹剔透,口感Q弹,冷藏后口感更佳!
漂亮好吃,我馅料分别用的是浓情紫薯,奶香椰蓉,金丝枣蓉
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