肉松拔丝蛋糕@佳木木烘焙用品
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拔丝蛋糕的口感非常独特,特别柔软但是又有嚼劲,不甜不腻特别好吃!
用料
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 45克 |
塔塔粉或柠檬汁 | 2克 |
水或牛奶 | 35克 |
色拉油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
肉松 | 50克 |
肉松拔丝蛋糕@佳木木烘焙用品的做法
50克肉松用电动打蛋器打散,
打成棉絮状,大概需要2-3分钟,
鸡蛋分离,注意蛋白里不可以掺入一丁点蛋黄,
蛋黄部分加入水和色拉油,
搅拌均匀,
所有粉类一起称出来,低筋面粉,玉米淀粉,泡打粉,一起筛入蛋黄里。
搅拌均匀,直至没有面粉颗粒
将肉松加入蛋黄部分
搅拌均匀
再来操作蛋白部分,蛋白中加入砂糖,塔塔粉或者柠檬汁一起打发。塔塔粉和柠檬汁有稳定蛋白防止蛋白消泡的作用,不可以不放
打到干性发泡,直立的尖角,大概需要3分钟
使用预拌法,将打发好的蛋白3分之一加入到蛋黄部分
翻拌均匀,让肉松融合在蛋糊里,
再将混合好的蛋糊放入剩余蛋白中
翻拌均匀,肉松都均匀的融合!
倒入纸杯中,8分满,大号纸杯大概做7-8杯左右!轻轻震几下让蛋糊平整,
烤箱提前预热,上下160度,烘烤25分钟左右,
蛋糕拉丝效果
满满的肉松丝
拉丝满满!
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