戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品
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戚风蛋糕配方是最基础最常用的，戚风蛋糕就是我们吃的生日蛋糕底。此版本是本店根据商用配方改进的，保证了成品的口感同时更适合家用！
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 塔塔粉或柠檬汁 | 2克 |
| 水或牛奶或橙汁 | 55克 |
| 色拉油 | 55克 |
| 香草精 | 1克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 泡打粉 | 2克 |
戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法
蛋清蛋黄分离。此处注意，蛋白部分里不可以掺一丁点蛋黄。
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第2张")
先操作蛋黄部分。蛋黄里加入香草精，香草精具有去蛋腥的作用。
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第3张")
蛋黄里加入水和色拉油。必须是色拉油，没有色拉油用玉米油。不可以用豆油橄榄油花生油等气味较重的油类
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第4张")
搅拌均匀
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第5张")
单独用一个容器称出低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉。
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第6张")
将所有粉类筛入蛋黄部分
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第7张")
搅拌均匀，直至没有颗粒
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第8张")
再来操作蛋白部分。蛋白里加入塔塔粉或柠檬汁，以及全部的砂糖。塔塔粉和柠檬汁的作用是稳定蛋白防治蛋白消泡，不可以不放。
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第9张")
用电动打蛋器打发，打发到湿性发泡，大概需要2-3分钟
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第10张")
打到蛋白能拉出弯弯的尖角！注意不要打发过度
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第11张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第11张")
使用预拌法，先把打好的三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，然后用硅胶刮刀翻拌均匀。
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第12张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第12张")
再将翻拌好的面糊，倒回剩余的蛋白里，翻拌均匀
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第13张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第13张")
翻拌好的样子
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第14张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第14张")
倒入8寸活底阳极模具里。此处注意，倒好后整个模具抬起摔下，轻轻震动两下，目的是去除蛋糕糊里的大气泡！
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第15张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第15张")
烤箱要提前预热，上下150度，烘烤45分钟！在炉内时蛋糕会鼓起来，属于正常。出炉后第一时间拿出蛋糕，迅速在桌子上震一下，排出热气。不然成品容易凹陷。
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第16张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第16张")
震动后倒扣在晾网上，等待自然冷却，
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第17张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第17张")
烤好的蛋糕都会满模，不塌陷，少量裂口属于正常
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第18张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第18张")
用来做生日蛋糕的话，可以用背面，或者适量去除糖皮。
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第19张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第19张")
松软可口
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第20张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第20张")
成品
![戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第21张]( "戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法步骤图 第21张")
小贴士
做戚风蛋糕必须用阳极活底模具！目的就是利用阳极的摩擦力让戚风蛋糕更蓬松。
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