全麦面包,全麦吐司(一次发酵)佳木木烘焙用品
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此方子的全麦面粉用的是含麦麸的全麦面粉,真正的全麦面粉是小麦不去壳直接打磨,所以能看得见里面有很多麦麸皮,正是因为有这些麦麸全麦面包才会有一种特殊的口感,不像单纯的高筋面粉做出来的口感!此配方不将面团分开正好是一个吐司的量,所以此方也可出一个吐司!
用料
高粉 | 200克 |
全麦面粉 | 80克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 50克 |
可可粉 | 8克 |
温水 | 160克 |
全麦面包,全麦吐司(一次发酵)佳木木烘焙用品的做法
将可可粉和温水以外的其他材料倒入厨师机中,
将可可粉用温水冲匀,
厨师机边搅拌边慢慢加入温水,速度不宜过快,让面团慢慢吃水,
慢慢搅拌成完全状态,出膜,
由于含有麦麸皮,完全状态手套膜出现破洞很正常,只要破洞是光滑的就可以,
面团总重500克左右,将面团平均分成2份,此时如果做全麦吐司,就按照吐司做法分成3份擀平,卷起,
面团擀平
压住两边向内卷起,两边压紧,
收口向下,放入烤盘放入烤箱中发酵,用的是一次发酵发,烤箱发酵里面加一碗热水提高烤箱内湿度,中途可以换一次热水,做成吐司的这步可以放在吐司盒中发酵了,
发酵到2倍大小,图片的状态大约发酵了60分钟,
取出,表面用刀划几道口子,用面粉筛一些干面粉再上面,在继续发酵10分钟
烤箱提前预热,190度,20分钟
全麦的口感还是不错的,
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