手工牛轧糖@佳木木烘焙用品
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此方做出来的糖绵软香甜,可以出糖15块左右。自己在家做配方做乘法就可以。金色不沾方盘直接按配方3倍量做就可以。
用料
白色棉花糖 | 100克 |
无盐黄油 | 20克 |
全脂无糖奶粉 | 60克 |
如果做可可味,抹茶味。在60克无糖奶粉中替换出5~10克换成可可粉或者抹茶粉 | |
花生碎(或其他想放的干果 | 100克 |
如果做奥利奥口味。将100克花生碎替换成80克奥利奥饼干碎 | |
如果做草莓/芒果味。将100克花生替换成40-50克冻干草莓/芒果 | |
硅胶刮刀 | 搅拌必备神器 |
油纸或不沾烤盘 | 整形糖防粘的 |
糯米纸糖纸 | 若干 |
手工牛轧糖@佳木木烘焙用品的做法
推荐用电饭煲制作,不沾且温度不会高,做出来的糖软。
黄油液化。如果用电饭煲这个阶段可以用煮饭的档位,如果用燃气请用
棉花糖入锅。这个阶段要不停的翻炒,避免棉花糖粘锅糊底
棉花糖完全融化成为一个整体
加入奶粉。加入抹茶粉可可粉等粉类在这一部添加。这部开始糖搅拌开始有点吃力了,加油,不要偷懒哦!这个阶段如果用电饭煲可以改用保温档位,如果用燃气温度够了的话可以选择关火用锅内余温翻炒
放入花生碎(奥利奥碎,芝麻,蔓越梅,杏仁等等一切想放的)。这个时候可以关火用余温搅拌了。
放在油纸上整形
待糖凉一凉就可以切块啦!着急切可以放冰箱冷藏一会,不要让糖凉透了,凉透了一切会碎。
成品软软的
包上糯米纸糖纸
装上礼盒瞬间高大上有木有!
草莓牛轧糖
小贴士
1.所需工具原材料,佳木木烘焙用品店均有销售!
2.如果电饭煲带锁用不了,可以使用隔水加热法。不太推荐用燃气不沾锅,火力不好控制。
3.抹茶粉或可可粉的添加:60克奶粉中替换出5-10克放抹茶粉或者可可粉。也就是抹茶粉或可可粉的重量➕奶粉重量=60克
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