台式烤肠@佳木木烘焙用品
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香肠配料方子其实挺多的,因人而异,各种口味都不一样,可以自己发挥加入的材料,其实都很好吃!酒可以放朗姆酒,黄油,料酒,高浓度白酒均可,但是出来的口味各不相同!
用料
猪肉 | 1000克 |
白糖 | 65克 |
酒 | 80克 |
五香粉 | 2克 |
盐 | 30克 |
红曲粉 | 2克 |
清水 | 70克 |
淀粉 | 60克 |
台式烤肠@佳木木烘焙用品的做法
猪肉可以选用任何地方的肉,喜欢肥瘦的比例2比8就行,也可以都选用精肉!据说前腿肉好吃一些 ,
觉得块大一点好吃的话,那就只能自己手切了,有些也觉得绞肉机绞出来的好吃,那就直接上绞肉机就行,除了清水和淀粉外其他材料都放到肉里,顺一个方向搅拌,
淀粉和水先混合到一起,然后慢慢加入肉馅里,让肉起筋,有粘性,腌制一个小时,
用水把肠衣的盐洗干净,多冲几遍,泡30分钟!
下面用到灌肠神器了,
肠衣套在神器上面,肉馅放到神器里面,慢慢拧,
用线绳把香肠分开扎!这个配料这么大小的香肠可以做13根左右!遇到有气泡的地方用针扎破!
可以放在盘上晾
也可以挂起来晾干!最好是阴凉通风的地方,不要阳光晒,不要加热烘干,有时候一天就好,有时候要2-3天,这个要根据个人晾干地方的差异和当时的天气,
晾干到表皮干硬一些,让里面的肉干爽!
可以蒸可以煮,锅里放水,放香肠,20分钟左右就差不多了,
熟了放凉,可以煎着吃,可以烤着吃,可以冷冻保存, 我做的卖相可能不太好,亲们做的应该会比我好!步骤都差不多,亲们有秘方也可以改良哦!
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