无黄油烘焙 | 咖啡巧克力巴旦木磅蛋糕
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配方参考自《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》一书,这本书里都是不使用黄油的配方,我照着做了两三款,都挺好吃的,值得一试。
出自同一本书的【咖啡花生酱司康】:
这个原方是「咖啡红豆磅蛋糕」,用的红豆罐头。我手头没有红豆,就地取材,放了一根切碎的bekind坚果棒,一种裹了黑巧克力的巴旦木能量棒,相当于既放了巧克力又放了坚果。
众所周知磅蛋糕就是热量炸弹,标准配方是等量的面粉+糖+黄油+鸡蛋,而这款磅蛋糕不用黄油,还是很奇妙的。口感挺不错~没有传统磅蛋糕那么绵密扎实,热量也有所降低,我觉得很好吃。
我这里使用的是三顿半超即溶咖啡粉(3g的大顿杯)。
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 50-60克 |
植物油 | 70克 |
原味优格 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1小匙(5ml量勺) |
盐 | 1小撮(食指拇指抿一丢丢) |
即溶咖啡粉 | 3克 |
海燕黑巧巴旦木坚果棒(或其他你喜欢的巧克力豆/坚果/干果丁/蜜红豆……) | 40克 |
无黄油烘焙 | 咖啡巧克力巴旦木磅蛋糕的做法
鸡蛋恢复室温,烤箱预热180℃。低筋面粉+泡打粉+盐+咖啡粉,混合过筛。
黑巧巴旦木坚果棒随意切碎。
鸡蛋两个,用电动打蛋器搅打。打出粗泡后,放入全部细砂糖。
继续打发,至蛋液颜色变浅,体积膨胀,明显变得浓稠。但不用打到海绵蛋糕那种完全打发的程度,差不多就行了。
植物油分5-6次,一点点加入,每次加入一点后都继续用打蛋器打。会有一些消泡的,正常现象。
然后加入优格(酸奶),改用橡皮刮刀翻拌混合。
加入过筛后的粉类。
从底部往上翻拌至没有干粉。
加入黑巧巴旦木碎,快速翻拌。
倒入磅蛋糕模具。
放入预热好的烤箱,以180℃烤30分钟。10分钟之后用小刀在表面划一刀,有助于膨胀。
烤好后取出放凉。
磅蛋糕属于放置一天“回油”后会更好吃的蛋糕,这款也是。
小贴士
酸奶请用那种用勺吃的,别用那种用吸管的,太稀了。
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