巴旦木巧克力冰激凌三明治
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用料
内馅 | |
无盐黄油 | 50g |
红糖 | 165g |
单倍奶油(single cream) | 430ml |
牛奶 | 250ml |
香草荚 | 1个,纵向剖开 |
蛋黄 | 6个 |
烟熏巴旦木 | 120g |
可可粉 | 2茶匙 |
外壳 | |
黄油 | 150g,室温软化 |
红糖 | 220g |
普通面粉 | 150g |
自发粉 | 75g |
可可粉 | 35g |
蛋黄 | 1个 |
香草精 | 1茶匙 |
冷水 | 1大勺 |
巴旦木巧克力冰激凌三明治的做法
黄油、糖倒入锅中,中火边煮边搅2分钟左右,黄油融化、和糖混合均匀,就倒入奶油、牛奶、香草荚边煮边搅到微沸。
蛋黄搅打到颜色变浅、质地浓稠,分批倒入热奶混合物搅打均匀。将混合物倒回锅中,小火边煮边搅到混合物浓稠到能够挂住勺背即可。注意别煮开了。将混合物过滤进碗中,扔掉香草荚。盖上一层保鲜膜,注意要直接贴在凝乳表面,然后放凉到室温,再送进冰箱冷藏冰镇一会儿。
将凝乳舀进冰激凌机,根据说明书操作,直到冻硬。往一个19cm X 29cm的烤盘里刷上薄薄一层油,再往烤盘的底部和侧面铺上烤盘纸。将巴旦木倒入冰激凌中拌匀,将混合物舀进烤碗,盖盖冷冻3小时以上,过夜也可。
剪出一个直角边为7.5cm的直角三角形来当做模板。
制作巧克力饼干外壳。黄油、糖、面粉、可可粉倒入搅拌机搅打成粗面包屑状,倒入蛋黄、香草精和水继续搅打到刚刚成团,面团包上保鲜膜冷藏30分钟。
面团上下各垫一张烤盘纸,擀成4mm的薄片。用模板做参考,切出24个三角来。将三角放在两个铺了烤盘纸的大烤盘上,冷藏30分钟。
预热烤箱到160度。饼干烤12分钟左右,烤脆即可。在烤盘里晾5分钟,然后放在架子上彻底放凉。
拿模板比划着,切出12个三角形的冰激凌。拿饼干包成三明治冷冻15分钟,冻结实就撒上可可粉,立刻上桌。
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