巧克力咖啡磅蛋糕
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原方来自《蛋糕圣经》,有改动
咖啡糖浆和咖啡粉出来的味道不一样,我用的罗迪咖啡酱,单独用来做曲奇不咋地但是和巧克力一起味道异常的搭
可做兔子家活底磅蛋糕模具一条
用料
发酵黄油 | 90克 |
糖粉 | 80克 |
低筋面粉 | 70克 |
泡打粉 | 3克 |
可可粉 | 15克 |
肉桂粉 | 0.1克【绝对不要放多,口味重0.2g也行】 |
湿料 | |
全蛋液 | 75克 |
百利甜酒 | 15克 |
咖啡糖浆 | 5克 |
巧克力咖啡磅蛋糕的做法
烤箱175℃预热,全蛋加入咖啡糖浆、百利甜搅匀备用,黄油切片软化至手指轻按出印子,加入糖粉可可粉低筋面粉泡打粉按压均匀,加入蛋液总量的一半,低速搅打30秒、材料湿润后调高诉打一分钟使面糊蓬松均匀,我用的六档
用刮刀抄底搅拌,然后将剩余的蛋液分两次加入面糊,加入前将面糊底部没有打上来的面糊抄底搅拌
最后高速打一分钟,你可以看到面糊颜色发白,整体蓬松有厚重感
入模,用刮刀刮至中间低两边高的样子,烤30分钟,用牙签插入带不出面糊来就表示烤熟了,趁热撕去油纸用保鲜膜包好晾凉,冰箱静置八小时后再吃
非常漂亮的花纹
小贴士
天气越来越热了,建议黄油软化到位后往搅拌桶周围贴几个冰袋,虽说所有材料都在常温混合最好,但是太热黄油化得快会导致面糊偏稀无法打出厚厚的、蓬松的面糊
可行加入巧克力碎、橙皮丁、杏仁片、核桃碎什么的
没有咖啡酱就用速溶咖啡粉代替,不要用三合一或者液态浓缩
酒可以换成任意自己喜欢的,红酒、橙子力娇酒就很不错
平常做蛋糕的鸡蛋个头大肯定会比配方中给出的蛋液要多,不要为了不浪费全加进去了,那样会偏湿,可以煎个蛋饼加餐
我的口味偏甜,害怕太甜的朋友可以将糖粉减至55g左右,再低会影响蛋糕湿度,其他的材料就不要随便更改了
肉桂粉提味的,只要一丢丢丢丢就行,没有那么精确的称拿干净的挖耳勺挖一勺就行,实在怕味重就不放
冷藏八小时后趁蛋糕硬邦邦时切最顺滑不掉渣,恢复常温后再吃,冷吃的话特别像生巧的口感
由于没有刷糖浆,蛋糕体会比上一款柠檬磅蛋糕偏干,所以出炉后要马上用保鲜膜包起来晾凉
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