咖啡巧克力千层蛋糕
来源:菜肴屋 本文已影响7.83K人
来源:菜肴屋 本文已影响7.83K人
诱人的咖啡巧克力千层蛋糕。丝滑细腻的口感,巧克力比斯基薄而紧实,刷上咖啡液,咖啡与巧克力层层回味无穷,精致下午茶。
(28x28cm金盘每份量X0.65)
用料
【巧克力比斯基】 | 30x40㎝烤盘 |
蛋白 | 125克 |
A砂糖 | 70克 |
全蛋 | 125克 |
B砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 62克 |
可可粉 | 16克 |
黄油 | 38克 |
【咖啡液】 | |
速溶咖啡粉 | 1.8克 |
开水 | 90克 |
【咖啡香缇奶油】 | |
淡奶油 | 450克 |
白砂糖 | 37克 |
速溶咖啡 | 9克 |
咖啡巧克力千层蛋糕的做法
准备巧克力蛋糕胚食材。
全蛋,B砂糖混合在量杯中。
高速5档至打发。(打发时间会长一些)
蛋白,A砂糖,分三次加入白砂糖。
第三次加入砂糖。
尖挺,细腻,有光泽的状态。
将打发好的全蛋液,一次性加入打发好的蛋白中。
将干粉分三次过筛加入。
将刮刀藏入面糊中,干粉筛在表面后,刮刀从底部抄起。
重复这个动作,直至拌匀。
黄油融化成液体状。温度在40℃一50℃之间。(微波高火20秒,或者一直隔热水融化)
取一刮刀面糊加入到黄油中,拌均匀。
再倒入到之前的面糊中,平铺在表面,最后用刮刀拌匀。
最后得到膨松,细腻,有光泽的面糊。
倒入烤盘中,用大抹刀土抹平表面。预热烤箱。
上火180℃,下火160℃,烘烤20一25分钟。
【咖啡液】开水冲咖啡粉,放凉备用。
【咖啡奶油】
淡奶油,砂糖,咖啡粉混合一个盆中。
打发。
冷藏。
冷藏后更细腻。
圆形花嘴,7142号花嘴。装入裱花袋。
巧克力装入裱花袋隔热水融化,然后冷藏变硬,成块状,再用刮刀,刮成细屑备用。
巧克力小卷,或者巧克力碎片。
【小盒子装饰】
用小盒子压出蛋糕胚大小,每盒两片。
刷咖啡液,8克。
挤咖啡奶油70克。
放上一层蛋糕胚,刷咖啡液8克。
挤咖啡奶油70克。抹刀一次性抹平。
撒上巧克力碎片。
【摆盘装饰】蛋糕胚放晾。
30X40cm烤盘蛋糕胚,切成9㎝X36㎝,一共3条。
每条刷20克咖啡液。
铺上约400克咖啡奶油。
大抹刀抹平。
三层重叠。
边上抹平奶油。
切成小块。
两头沾上巧克力碎。
7142号花嘴挤花。
装饰饼干条。
完美的咖啡巧克力千层蛋糕。
小贴士
28×28cm金盘×0.65换算
30×40cm烤盘 9㎝×36㎝,最终小块4㎝x9㎝共9块
28×28㎝ 烤盘 8㎝×24㎝,最终小块4㎝×8㎝共6块
30x40 烤盘 每条20g咖啡液 3条 共400g奶油
28x28 烤盘 每条17g咖啡液 2层
盒子蛋糕 2层 每层8g咖啡液 70g奶油
最正宗的咖啡巧克力豆磅蛋糕做法大全,咖啡巧克力豆磅蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力咖啡戚风蛋糕做法大全,巧克力咖啡戚风蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力咖啡香草蛋糕做法大全,巧克力咖啡香草蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡巧克力奶酪蛋糕做法大全,咖啡巧克力奶酪蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力咖啡纸杯蛋糕做法大全,巧克力咖啡纸杯蛋糕的详细做法
最正宗的摩卡咖啡巧克力蛋糕做法大全,摩卡咖啡巧克力蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡巧克力芝士蛋糕做法大全,咖啡巧克力芝士蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡蛋糕——巧克力夹心做法大全,咖啡蛋糕——巧克力夹心的详细做法
最正宗的咖啡巧克力凝酪蛋糕做法大全,咖啡巧克力凝酪蛋糕的详细做法
巧克力千层蛋糕怎么做好吃又简单
最正宗的咖啡巧克力生酮蛋糕做法大全,咖啡巧克力生酮蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡巧克力熔岩蛋糕做法大全,咖啡巧克力熔岩蛋糕的详细做法
最正宗的「搬运」巧克力咖啡蛋糕做法大全,「搬运」巧克力咖啡蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡巧克力戚风蛋糕做法大全,咖啡巧克力戚风蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力咖啡芝士蛋糕做法大全,巧克力咖啡芝士蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡巧克力慕斯蛋糕做法大全,咖啡巧克力慕斯蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力酱咖啡蛋糕卷做法大全,巧克力酱咖啡蛋糕卷的详细做法
最正宗的咖啡巧克力纸杯蛋糕做法大全,咖啡巧克力纸杯蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡巧克力海绵蛋糕做法大全,咖啡巧克力海绵蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力咖啡慕斯蛋糕做法大全,巧克力咖啡慕斯蛋糕的详细做法
最正宗的巧克力咖啡奶油蛋糕做法大全,巧克力咖啡奶油蛋糕的详细做法
最正宗的咖啡巧克力麦芬蛋糕做法大全,咖啡巧克力麦芬蛋糕的详细做法