巧克力咖啡凝酪蛋糕
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自己记录一下,配方减糖,口感微苦,喜甜一定要加糖!
没有过程图,新手劝退
用料
巧克力蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
黑巧克力(72%) | 110克 |
黄油 | 50克 |
糯米粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
咖啡凝酪 | |
咖啡粉 | 5克 |
白巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 45克 |
吉利丁片 | 3克 |
抹面 | |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 15克 |
巧克力咖啡凝酪蛋糕的做法
1.巧克力+黄油+牛奶,隔水融化。
2.加入蛋黄,搅拌均匀。
3.筛入糯米粉和可可粉(这一步会无比的干,不要怀疑,尽最大努力搅到无干粉就行),不太有把握的话,牛奶量可以多加一点。
4.蛋白加糖打到小弯钩,混合进那一坨糯米干糊里,全部混合后,糊开始变成有流动性的粘稠状物体。
5.加入160度(实际温度)预热好的烤箱中,30分钟。
6.出炉后挖掉中间部分。
7.黑咖啡粉+牛奶+淡奶油+白巧克力,隔水融化。
8.加入泡软的吉利丁片。
9.倒入蛋糕坑里,送冰箱冷藏
10.打奶油,撒可可粉。
味道微苦,不喜欢微苦口感务必加糖,至少蛋糕胚的糖量要加到40克。
中间凝酪部分我没加糖,喜甜一定要加糖
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