南瓜蝴蝶结🎀面包(波兰种)
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南瓜味的面包,超级赞👍
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
高粉 | 240克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
南瓜泥 | 110克 |
蛋液(可加可不加,看面团状态) | 20克 |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 50克 |
黄油(记得要提前软化) | 33克 |
南瓜蝴蝶结🎀面包(波兰种)的做法
把波兰种材料全部搅拌均匀即可,盖上保鲜膜。常温发酵大概2-3小时。或者提前一晚放入冰箱冷藏过液。(记得、波兰种发酵是看状态不看时间的)
出现很多气泡,拉开面团里面像蜘蛛网一样。
南瓜泥可以用微波炉叮熟它,叮8-10分钟左右。(夏天最好提前一晚做好,放冰箱冷藏。这样做揉面不怕面团温度升高)
波兰种和主面团材料,除了黄油外,全部放入厨师机。1档搅拌2分钟,4档6分钟
搅打至面团光滑能拉出厚的膜,加入黄油继续搅打,1档2分钟直至黄油吸收,4档6分钟
揉至出薄薄的手套膜即可
放入盆中盖上保鲜膜,发酵至2倍大,可以放进发酵箱发酵28度,50分钟左右。或者烤箱发酵。
也可以用锅发酵,锅里倒入热水,盖上锅盖,发酵1小时。
发酵好的面团按压不回缩不回弹,说明发酵好了
撕开面团,面团里面的蜂窝状,蜘蛛网一样
平均分割16或者17个小面团,看你喜欢大的还是小的面团。醒发15分钟
醒发好的面团擀圆,如图切成
对着
卷上去
全部做好的蝴蝶结面包,进行第二次发酵,38度50分钟左右
发酵至2倍大,按压不回弹回缩就可以了
撒上少许面粉
烤箱提前预热上下火180度10-13分钟,前5分钟要在烤箱前看着,上色可以,马上盖上锡纸。
烤好的南瓜🎃蝴蝶结面包
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