黑麦瓜籽红酒无花果芝士软欧包(博朗厨师机)
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高粉300g 、黑裸麦粉45g、葵花籽仁80g | 主面团 |
耐高糖干酵母6g、红酒A(市售最平价的即可)50g、水180g | 主面团 |
细砂糖35g、无盐动物黄油20g、盐4g | 主面团 |
奶油芝士:200-250g,无花果干:40颗左右 | 内馅 |
红酒B(用来浸泡无花果干)适量 | 内馅 |
提前一夜将无花果干装入一个密封容器中,倒入能没过果干量的红酒B浸泡,使用前取出并沥干水分,准备好所有需要的食材,黄油和奶油芝士提前室温软化
将高粉、黑裸麦粉、红酒A、水、细砂糖和盐放入搅拌桶,厨师机安装好和面桨
速度min-1将粉类与液体粗略混合,逐渐将速度调至合适档位,揉到扩展阶段
由于黑麦本身没有筋度,面团表面略粗糙没有关系
,搅拌桶放入切块的无盐黄油
选择合适的速度将面团和黄油搅拌到充分融合,此时面团的状态应是基本光滑且不粘手的状态
拉开能形成厚实有力的膜即可,不要求出手套膜
将面团放回搅拌桶,放入葵花籽仁,选择合适速度将葵花籽仁均匀揉入面团里
取出面团揉圆进行一发
清洗并擦干搅拌桶,厨师机换上K字桨,将奶油芝士放入搅拌桶,以合适的速度将奶油芝士搅打顺滑,
用刮刀将奶油芝士刮出到碗内备用
面团发至2倍大后取出平均分割成8份,揉圆松弛半小时
揉面垫撒粉(分量外),取一个面团(接口朝上)按扁,依次包入奶油芝士和沥干水分的无花果,
面团收口
接口朝下放置,所有面团按以上步骤进行整形,二发到1.5倍大,表面撒粉(分量外),
用剪刀剪十字花刀
放入预热好的烤箱200度烤30分钟,在15-18分钟左右上色后表面盖锡纸防止上色过深,出炉放凉后即可食用
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