红酒无花果核桃软欧
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用料
高筋面粉 | 220g |
全麦粉 | 30g |
干酵母 | 2g |
砂糖 | 10g |
炼乳 | 10g |
红酒(煮沸放凉) | 135g |
盐 | 3g |
水 | 30g |
黄油 | 15g |
无花果(切块) | 50g |
核桃(160度烤7分钟放凉掰碎) | 30g |
蔓越莓干 | 30g |
老面 | 65g |
红酒无花果核桃软欧的做法
除果仁和黄油外的材料混合揉至扩展阶段,加黄油揉至完全阶段,加果仁揉匀。
一发至两倍大,排气,分割,滚圆松弛15-20分钟。
整成自己喜好的形状。在38度左右,湿度为85%的环境中二发40分钟左右至两倍大。在二发结束前10分钟预热烤箱至200度。
在面团表面撒上高筋面粉,用自创神器割包。把面团放入预热好的烤箱200度,烤17分钟左右。(在面团放入烤箱的时候往烤箱内喷水,制造蒸汽效果。)
好吧,做完面包总是一团乱~
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