天然酵种黑麦瓜籽无花果芝士软欧
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生日后的第二天给自己做的生日面包,和我的小手模一起…小黑小白都有加入劳作,天冷心暖~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300g |
T170黑裸麦粉 | 45g |
葵花籽仁 | 80g |
耐高糖干酵母 | 6g |
红酒A | 50g |
水 | 180g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 4g |
无盐动物黄油 | 20g |
黑麦天然酵种(百分百水粉比)可省略 | 50g |
天然酵种(百分百水粉比)可省略 | 50g |
夹馅 | |
奶油芝士 | 300g |
无花果干 | 40颗 |
红酒B(用于浸泡无花果干) | 适量 |
天然酵种黑麦瓜籽无花果芝士软欧的做法
准备好所有需要的食材,黄油和奶油芝士提前室温软化;
提前一夜将无花果干装入一个密封容器中,倒入能没过果干量的红酒B浸泡,使用前取出并沥干水分;
将高粉、黑裸麦粉、红酒A、水、细砂糖、黑麦天然酵种(可省略)、天然酵种(可省略)放入厨师机搅拌成团;
加入黄油和盐充分混合;
拉开能形成厚实有力的膜即可,不要求出手套膜
面团均匀揉入葵花籽仁;,揉圆一发;
奶油芝士搅打顺滑装碗备用;
面团发至2倍大后取出平均分割成8份,揉圆松驰半小时;
揉面垫撒手粉(分量外),取一个面团(接口朝上)按扁,依次包入奶油芝士和沥干水分的无花果,面团收口;
接口朝下放置,所有面团按以上步骤进行整形,二发到1.5倍大,表面撒粉(分量外),用剪刀剪十字花刀;
放入预热好的烤箱200度烤30分钟,在15-18分钟左右上色后表面盖锡纸防止上色过深;
出炉放凉后即可食用。
小贴士
天然酵种可以省略不放。
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