红酒奇亚籽果干黑麦软欧
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自用留存方子。
参考了不私藏面包匠人方子。
方子材料都是基本的材料。老面没有的话应该也是不影响的。
个人习惯减糖减油使用。
用料
高粉 | 300克 |
黑麦粉 | 200克 |
红酒 | 300 |
酵母 | 5克 |
老面 | 100克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 5克 |
果干 | 适量 |
奇亚籽 | 25克 |
红酒奇亚籽果干黑麦软欧的做法
红酒煮沸后泡奇亚籽冷却使用。另外打出一勺泡果干。我用的红枣和葡萄干。
除黄油外所有材料丢入厨师机搅拌。出厚膜后加入黄油搅拌出薄膜。加入果干低俗混合均匀。
揉匀后室温一次发酵。现在室温30℃左右。40分钟样子完成。手指沾面粉面团不回缩发酵完成。
稍微排气后面团分成想要的个数(我随意切。分了七个)。滚圆后盖保鲜膜静止15-20min。
取一个面团拍扁翻面整形成你想要的。橄榄形。长棍形。圆形。三角形。
整形完成后进行二发。温度湿度都要注意。如果是烤箱发酵。不能等到完全发酵。提前拿出来预热烤箱面团还会继续发酵。入烤箱前撒粉割包(手残党就随意吧)有三个包割口挤了黄油。非洲大裂谷。
上火200 下火180 25min
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