日式香草栗馅包(博朗厨师机)
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脱皮栗子 300g | (香草栗蓉馅) |
香草膏(或香草豆荚半枝) 5-7g | (香草栗蓉馅) |
黄砂糖 30g | (香草栗蓉馅) |
原味全脂奶粉 45g | (香草栗蓉馅) |
金朗姆酒 (可省略) 5g | (香草栗蓉馅) |
水 适量 | (香草栗蓉馅) |
无盐动物黄油A(可省略) 8g | (香草栗蓉馅) |
高筋面粉 210g | (奶香面胚) |
低筋面粉 40g | (奶香面胚) |
细砂糖 30g | (奶香面胚) |
盐 2g | (奶香面胚) |
干酵母 4g | (奶香面胚) |
鸡蛋 30g | (奶香面胚) |
无盐动物黄油B 35g | (奶香面胚) |
牛奶 140g | (奶香面胚) |
蛋液(用于刷面包表面) 少许 | (奶香面胚) |
糖渍栗子(可省略) 8个 | (奶香面胚) |
准备好所有需要的食材,黄油提前室温软化,脱皮板栗改刀切小块,方便快速煮熟
板栗放入奶锅,加入淹没板栗的水将板栗煮熟,中途需撇去浮沫,视板栗大小煮约半小时左右,直到筷子轻松插入栗仁
煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黄砂糖、金朗姆酒放入料理棒的搅拌杯中,加入没过食材量的水,在能保证搅拌杯转动的前提下水量尽可能少
将香草栗子打成栗馅(搅拌杯打的栗馅特别细腻,喜欢有颗粒口感的可以适当减少打发时间)
栗子泥放入不粘锅中,加无盐黄油A(可省略)中火炒干水分,期间快速用硅胶刮刀翻炒到可以抱团
栗子泥分成30g每个,共8个,剩下的栗子泥可以用来抹面包,或做馒头夹馅
厨师机装好大搅拌桶和揉面桨,将奶香面胚中除无盐动物黄油B以外的食材放入搅拌桶
速度min档混合,成团后调至1档揉面,揉到扩展阶段
切一块面团检查扩展阶段的状态,能拉开厚膜,破洞撕边呈锯齿状
面团放回搅拌桶,放入切小块的无盐动物黄油B,速度1将面团揉到表面光滑细腻状,结束揉面后,面团提起不粘盆
此时面团温度为24.7度,是合格的温度
切下一小块再次检查面团状态,此时面团为完全状态,即手套膜
面团放入搅拌桶中,盖保鲜膜—发至两倍大,手指在发酵好的面团上戳一个洞,不回缩不坍塌状态即发酵完成
一发完成的面团等分成8个面团,揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团压扁,包入栗馅,收口朝下
上下左右各剪一刀,在每两刀的中间再剪一刀,平均剪开成8瓣
每个面团都包入栗馅并剪花刀
有糖渍栗子可以按进面包中间装饰,放入烤盘二发至1.5倍大,表面刷一层薄薄的蛋液
烤箱中层180度烤15-17分钟即可,出炉晾至微温即可食用
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