香浓白吐司(博朗厨师机)
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高筋面粉 250克 | |
食用水 165克 | |
食用盐 3克 | |
酵母 3克 | |
细砂糖 30克 | |
全脂奶粉 5克 | |
无盐黄油 25克 |
按照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,把搅面缸放回厨师机中。开动厨师机低速1档,慢慢加入水搅打
至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查面团状态
用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,厨师机继续1档摔打面团,直到面团慢慢变光滑;
面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团。黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,与黄油混合
打至再次组合成团,停止厨师机,用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机1档,将面团再次摔打出筋;拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐;
将面团边缘往里收,让面团表面形成光面;把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团,面团光面朝上放入碗中;
探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度(Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。)
盖上保鲜膜,常温下(26度左右)发酵约一小时。发酵至原本的两倍大小,手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成;
发酵好的面团平均分成三份;双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口;
收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆,用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右;
撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底;
用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉;
顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来,黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团;
保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟(Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。)
将松弛好的面团二次擀卷
擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中(Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。)
发酵到模具的8分满,烤箱上下火200度预热最少10分钟;把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟;
出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉就做好啦
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