红豆吐司(霜鸟1斤模,博世厨师机)
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菜鸟来报到!
在夏季数次面团制作失败后,终于完成一次较为满意的成品造型,究其原因主要有:一是家庭制作吐司面粉用量少,厨师机搅打时间、速度较难把握;二是水量控制很重要,失败数次不是面团偏干达不到手套膜就是面团偏湿粘腻无比,而两种状态的水量差别可能仅在10-20g左右。
首次发帖也是以资鼓励下,本人将在面包制作的道路上继续探索并向前辈们学习。
用料
高筋粉 | 300g |
奶粉 | 10g |
糖 | 45g |
酵母 | 7g |
蛋 | 30g |
水 | 130-150g |
黄油 | 25g |
盐 | 3g |
红豆 | 60g |
红豆吐司(霜鸟1斤模,博世厨师机)的做法
混合:高筋粉+奶粉+糖+酵母+水+蛋(水大概面粉一半)厨师机2档揉面(可逐步加水),约5分钟
成团后换3档,直至成较为光滑面团,放黄油继续揉面,油完全吸收后加盐,如面团较干可扯部分面团沾水后放入,继续揉面直至可拉出薄膜。约10分钟
注:粉类应先预拌下,混合物中的黄油、蛋都相当水的功效,一定要逐步加入水量,不一定用完150g水。
面团完成后,对折叠加翻面至光面出来,放面缸加盖第一次醒发,约40分钟
首次醒发至2.5倍大后将面团等切分三块,每段双手将其对叠排气出光面,搓圆,静置10分钟。
每块面团稍稍搓成圆柱形,竖放,用擀面杖从中间向上擀,再向下擀,并来回一次(不要用力压只要拉长去除气泡即可),翻面再重复一次,成两头尖中间胖形。
将红豆平铺于面团2/3以上部分(两边留点空间),面团顶端横向拉扯至同宽后往下叠一层,再向下卷起,底部先不卷入,底部按薄横向拉至同宽贴在桌面上,最后将面团向下全部卷起。
鉴于我的模具偏窄,故再次将面团竖放擀开并卷起,这样面团可比先前窄些。(如属正常国内品牌模具此步骤可省略)
模具内部刷一层黄油或精制油,将两侧面团先放入,手握拳用指背将两侧面团向两壁推紧,食指指背将四个直角处的面团向四角推紧填满(为了成品的直角完美呈现),再放中间面团。
将模具放到烤箱醒发(35-40℃,湿度85%),烤箱底部放一碗开水(水冷了要换水),约40分钟发至2倍不到大小(9成满)。
烤箱上下温度180度预热,面团表面刷蛋液后,放中下层烤25-30分钟。
鉴别成熟方式:按压面包后马上回弹恢复即已熟。
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