白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)
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低筋面粉 125g | |
鸡蛋 6个 | |
细砂糖 110g | |
牛奶 60g | |
黄油 50g | |
淡奶油 850g | |
糖粉 65g | |
朗姆酒 2g | |
白草莓 适量(约20颗) | |
迷迭香 适量(装饰用 可不加) |
打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度调到最高速max。
期间分2-3次加入细砂糖(打发出细密小泡时,加入1/3细砂糖,开始出现纹路时,倒入1/3细砂糖,纹路稳定后加入剩余细砂糖)最终湿性打发,提起打蛋头,有垂下的尖角。
加入蛋黄,继续最高速打发30秒左右。搅拌碗的深度刚好,搅拌时完全不用担心溅出
最终打发状态:拿根牙签,插入面糊0.5cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。(或者提起打蛋桨画“8”字,蛋糊能保持10秒以上纹路清晰即可。
装上K字桨,打发的鸡蛋里筛入低筋面粉,使用翻拌档,翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。
牛奶黄油溶液里加入一大勺面糊,搅拌均匀。再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀
8寸模具里提前铺上烘焙纸,从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。160度预热烤箱10分钟,保持160度中下层烤50分钟
出炉后放置2分钟后脱模,放置到完全冷却后,均分成3层,备用。
搅拌碗内倒入淡奶油、糖粉、朗姆酒,安装上打蛋桨,先开最低速min,淡奶油打发到有一定浓稠度后,慢慢将速度调到最高速max,最后8-9成打发(全程需要1.5-2分钟)
取一片蛋糕胚,均匀地涂抹上适量奶油,整齐地码放上切片的白草莓。再均匀涂抹上适量奶油。
盖上第二片蛋糕胚,重复一次之前的步骤。盖上第三层蛋糕胚,将蛋糕用奶油抹面,涂抹均匀。
用圆口的裱花嘴。在蛋糕周围不规律地挤上一圈圆形的小奶油,在零星的点缀上白草莓和迷迭香做装饰就做好了
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